超高壓下物料絕熱壓縮升溫特性及溫度協(xié)同對(duì)牛奶殺菌效果的研究.pdf

1、超高壓加工過程中由于物料壓縮做功導(dǎo)致溫度升高，影響腔內(nèi)溫度分布，導(dǎo)致加工效果不均勻，且物料的壓縮升溫也對(duì)超高壓殺菌效果帶來一定影響。研究并掌握不同物料的絕熱壓縮升溫特性、以及超高壓與溫度協(xié)同殺菌中絕熱壓縮升溫對(duì)殺菌效果的影響，以便在超高壓加工過程中能夠合理利用絕熱壓縮升溫效應(yīng)，控制和提高超高壓技術(shù)的加工的效果。
　　研究內(nèi)容和結(jié)果如下:
　　1.研究了壓力、溫度和物料組分對(duì)絕熱壓縮升溫值的影響。乙醇、脂肪類物料的絕熱壓縮升溫

2、值隨著壓力的增加而減小，而實(shí)驗(yàn)中其他物料的絕熱壓縮升溫值隨壓力改變的變化并不明顯。初始溫度的增加對(duì)大豆油和菜籽油的絕熱壓縮升溫值的影響不大，而實(shí)驗(yàn)中其他物料的絕熱壓縮升溫值基本隨著初始溫度的上升而增加。乙醇的升溫值最大，脂肪類物料（大豆油、菜籽油、豬肥肉）次之;蛋白質(zhì)類（牛肉、雞肉）、牛奶、酸奶和碳水化合物類（橙汁、蜂蜜）的升溫值與水的接近。
　　2.建立了物料絕熱壓縮升溫值關(guān)于壓力和初始溫度的數(shù)學(xué)模型。利用二階多項(xiàng)式對(duì)全脂牛奶、

3、大豆油、蜂蜜、橙汁等的絕熱壓縮升溫值進(jìn)行了擬合，得到的數(shù)學(xué)模型回歸系數(shù)均在0.95以上，方程具有很好的擬合效果。方程經(jīng)全脂牛奶、大豆油和乙醇在給定初始溫度和壓力下進(jìn)行驗(yàn)證，實(shí)驗(yàn)值與理論值相對(duì)誤差均在4.6％以下，表明模型具有很好的預(yù)測(cè)性。
　　3.研究了超高壓與溫度協(xié)同對(duì)牛奶中大腸桿菌的殺菌效果。物料的絕熱壓縮升溫特性在超高壓與溫度協(xié)同中對(duì)殺菌效果有很大的影響。在適當(dāng)?shù)某跏紲囟认?，超高壓與溫度協(xié)同殺菌效果要優(yōu)于相應(yīng)溫度下的熱處理殺