牛肉品質(zhì)劣變監(jiān)測方法研究與系統(tǒng)研制.pdf

1、密級桂林電子科技大學碩士學位論文（全日制專業(yè)學位碩士）（全日制專業(yè)學位碩士）題目牛肉品質(zhì)劣變監(jiān)測方法研究與系統(tǒng)研制牛肉品質(zhì)劣變監(jiān)測方法研究與系統(tǒng)研制（英文（英文）ResearchonDetectionMethodSystemDevelopmentfBeefDeteriation研究生學號:1308305022研究生姓名:張丙科指導教師姓名、職務(wù):葉松申請學科門類:工程碩士學科、專業(yè)名稱:控制工程提交論文日期:2016年4月論文答辯日期:

2、2016年6月摘要I摘要牛肉是世界上最廣泛食用的肉類之一，牛肉能夠提供人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，是人們生活的必需品。牛肉在生產(chǎn)、貯藏、運輸以及消費的過程中容易感染微生物而引起變質(zhì)。本文探索使用紅外光譜探測的方法來分析牛肉劣變過程，基于此然后設(shè)計出低成本的、便攜式的牛肉變質(zhì)監(jiān)測裝置，同時該設(shè)備具備無損、快速的檢測特點。經(jīng)過現(xiàn)場實驗測試，該儀器可以用于消費者以及質(zhì)檢部門。首先，通過調(diào)查大量的文獻研究，發(fā)現(xiàn)先前檢測牛肉變質(zhì)的方

3、法主要是圖像處理、GCMS、HPLC以及電子鼻等方法。以上方法存在許多不足之處，本文采用Bruker公司的VERTEX70型傅里葉變換紅外光譜儀分析牛肉變質(zhì)過程中產(chǎn)生的氣體成分及其變化規(guī)律。實驗結(jié)果表明牛肉變質(zhì)過程中產(chǎn)生的主要氣體成分是：氨氣、二氧化碳、醇類、醛類、酯類以及酮類等物質(zhì)。這些氣體的濃度隨著貯藏時間出現(xiàn)規(guī)律性的變化。我們對不同劣變程度的牛肉樣本光譜進行PCA（主成分分析法）分類，取得明顯的分類效果。然后我們分別采用SIMCA

4、和PLSDA兩種方法對不同劣變程度的牛肉樣品進行預測，結(jié)果兩種方法都具備預測牛肉樣品的能力，PLSDA預測結(jié)果優(yōu)于SIMCA預測結(jié)果。其次，基于先前我們做的大量理論研究，研發(fā)基于氨氣和二氧化碳兩種物質(zhì)的牛肉劣變檢測系統(tǒng)。該設(shè)備主要用于檢測牛肉的新鮮度，具有快速檢測、便攜式的特點。我們主要從氨氣和二氧化碳傳感器選型以及研制、數(shù)據(jù)采集以及數(shù)據(jù)存儲、氣室的設(shè)計、軟件等方面進行設(shè)計。然后我們進行現(xiàn)場性的實驗，采集氨氣和二氧化碳數(shù)據(jù)。針對實驗數(shù)據(jù)