大米儲藏保鮮技術(shù)研究.pdf

1、大米是中國人民的主要食品.為了保證食物安全和人民基本生活,每個國家都必須有一定數(shù)量的大米儲備.但在儲藏過程中,陳化、蟲害、霉變等問題是一個歷史難題.該文針對中國大米儲藏過程中的主要問題,以小站稻大米越選1<'#>、3<'#>、5<'#>為試材,采用標(biāo)準(zhǔn)氣調(diào)與自發(fā)氣調(diào)相結(jié)合的處理方法,重點(diǎn)研究大米不同含水量、不同溫度、濕度、氣體成分等環(huán)境因素下,對大米儲藏過程中品質(zhì)變化和陳化機(jī)理的影響,提出了大米最適保鮮方法及參數(shù),同時研究了不同保鮮包裝

2、材料的特性以及對大米的保鮮效果,為大米的保鮮包裝提供了一些基礎(chǔ)理論數(shù)據(jù).結(jié)果表明:(1)含水量是大米儲藏的最重要因素,含水量越低,大米品質(zhì)劣變速度越慢.大米在常規(guī)條件下長期儲藏,含水量不應(yīng)超過14%.(2)低溫有利于抑制大米的呼吸,抑制游離脂肪酸、總酸、還原糖的升高及粘度的降低.大米保鮮溫度以低于15℃為宜.(3)氣體成分對大米衰老和霉變有顯著的抑制作用.包裝袋內(nèi)CO<,2>氣體濃度越高保鮮效果越好,含水量16%以上的大米CO<,2>氣

3、體濃度應(yīng)>80%,且不產(chǎn)生類似果蔬的高CO<,2>傷害現(xiàn)象;抽真空包裝與充N2處理效果基本相同.(4)包裝袋材料對保鮮效果影響很大,普通的PE薄膜不適合于抽真空或充氣等處理.包裝材料的厚度、材質(zhì)、包裝量等對大米儲藏過程中含水量均有一定影響,水蒸氣透過系數(shù)越大,大米含水量變化就越大.(5)保鮮膜是大米MA保鮮新技術(shù)的重要組成硬件,膜材質(zhì)和膜厚度對大米保鮮質(zhì)量有明顯的影響.PE薄膜包裝,膜厚度大,品質(zhì)陳化速度快,發(fā)霉程度嚴(yán)重;PVC薄膜包裝