乙酰化豆類淀粉的結(jié)構(gòu)與性質(zhì).pdf

1、江南大學(xué)博士學(xué)位論文乙酰化豆類淀粉的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)姓名：黃峻榕申請學(xué)位級別：博士專業(yè)：糧食油脂與植物蛋白工程指導(dǎo)教師：金征宇20070301江南大學(xué)博士學(xué)位論文粉的取代度不隨顆粒大小的改變而變化。另外，由乙酸乙烯反應(yīng)生成的乙酰化淀粉的膨脹體積和峰值黏度都大于由乙酸酐反應(yīng)生成的乙?；矸鄣呐蛎涹w積和峰值黏度。我們推測由兩種乙?；噭┓至鞺SJJ備得到的兩種乙?；矸蹣悠分g在性質(zhì)上的差異是由于兩者在精細化學(xué)結(jié)構(gòu)上的區(qū)別，即乙酰基團在淀粉分子中

2、的分布不同。在接下來的研究中，采用酶水解結(jié)合色譜法和質(zhì)譜法對酶解液的檢測來分析乙?；噭╊愋?乙酸酐和乙酸乙烯)對乙酰化豇豆淀粉精細化學(xué)結(jié)構(gòu)的影響。對于由兩種乙酰化試劑反應(yīng)生成的兩種乙?；矸蹣悠穪碚f，直鏈淀粉的取代度都高于支鏈淀粉的取代度。這說明處于淀粉顆粒無定形區(qū)域的羥基基團比處于結(jié)晶區(qū)域的羥基基團更容易發(fā)生化學(xué)取代反應(yīng)。用a淀粉酶、D淀粉酶和普魯蘭酶水解的結(jié)果表明，與由乙酸酐制備得到的乙?；ф湹矸巯啾?，由乙酸乙烯制備得到乙?；?/p>

3、鏈淀粉的外鏈和分支點周圍有較多的乙酰基團分布。用飛行時間質(zhì)譜儀(MALDITOFMS)檢測a淀粉酶水解產(chǎn)物中的低聚物，結(jié)果顯示對于直鏈淀粉和支鏈淀粉來說，兩種乙?；噭┲苽涞玫降膬煞N樣品之間在質(zhì)譜圖上存在明顯差異：與由乙酸酐制備得到的樣品相比，由乙酸乙烯制各得到的樣品的a淀粉酶水解液的質(zhì)譜圖中有較多高取代度的碎片。當(dāng)用混合酶徹底水解乙?；辨湹矸酆椭ф湹矸蹣悠窌r，兩種乙?；噭┲苽涞玫降膬煞N樣品之間呈現(xiàn)出很相似的酶解液質(zhì)譜圖。因此我們認(rèn)

4、為單純用a淀粉酶水解就可以快速分析兩種乙?；噭┲苽涞玫降膬煞N樣品之間乙酰基團分布的差異。為了更深入研究乙酰化試劑類型(乙酸酐和乙酸乙烯)和淀粉顆粒大小對乙?；S豌豆淀粉的結(jié)構(gòu)和黏度性質(zhì)的影響，設(shè)計了兩種乙?；襟E：第一種步驟是先將原淀粉篩分獲得大顆粒和小顆粒兩個組分，然后對兩個組分分別進行乙?；?先篩分后乙酰化)；第二種步驟是先將原淀粉乙?；?，然后將乙酰化淀粉篩分得到大顆粒和小顆粒兩個組分(先乙?；蠛Y分)。用乙酸酐作為乙?；噭r，

5、兩種乙?；襟E得到的小顆粒組分表現(xiàn)出顯著不同的取代度，但它們的黏度曲線卻很相似。用乙酸乙烯作為乙?；噭r，不同的乙?；襟E對取代度和黏度曲線均無顯著影響。這表明用乙酸酐作為乙?；噭r，取代度對黏度性質(zhì)的影響較小。通過0【淀粉酶水解以及用高效分子篩色譜和高效陰離子交換色譜對水解液的分析測定了乙酰基團在直鏈淀粉和支鏈淀粉分子中的分布特性。用乙酸酐作為乙酰化試劑時，直鏈淀粉和支鏈淀粉分子的OL淀粉酶水解圖譜都取決于乙?；襟E。由第二種步驟

6、(先乙?；蠛Y分)獲得的樣品，大顆粒和小顆粒組分顯示出明顯不同的∞淀粉酶水解圖譜；而由第一種步驟(先篩分后乙酰化)獲得的樣品，大顆粒和小顆粒組分顯示出相似的oL淀粉酶水解圖譜。與此相反，用乙酸乙烯作為乙酰化試劑時，0‘淀粉酶水解圖譜與乙酰化步驟并不相關(guān)。通過飛行質(zhì)譜儀檢測0【淀粉酶水解產(chǎn)物中的低聚物，分析了乙?；鶊F在直鏈淀粉和支鏈淀粉分子中的分布特性。用乙酸酐作為乙酰化試劑時，直鏈淀粉分子中乙酰基團的分布特性因乙?；襟E的不同而有差異：