小麥及其麥芽的木聚糖和木聚糖酶的研究.pdf

1、小麥麥芽是良好的啤酒釀造原料,釀出的啤酒風(fēng)味獨(dú)特,符合啤酒的發(fā)展潮流,應(yīng)用前景廣闊。研究篩選適宜釀造的小麥品種,作為延長小麥產(chǎn)業(yè)鏈條,提高小麥附加值的一種方式可以擴(kuò)大小麥出路,刺激小麥種植業(yè)以加工為導(dǎo)向發(fā)展；拉動(dòng)小麥內(nèi)需,增加農(nóng)民收入；推動(dòng)我國小麥產(chǎn)業(yè)、麥芽工業(yè)、啤酒工業(yè)健康發(fā)展,其經(jīng)濟(jì)意義、社會(huì)意義巨大。然而小麥芽中富含的阿拉伯木聚糖對小麥芽在釀酒中的應(yīng)用又很大的影響,因此研究阿拉伯木聚糖含量與木聚糖降解酶系的酶活成為重要項(xiàng)目之一。本

2、研究對11個(gè)小麥品種的阿拉伯木聚糖含量及木聚糖酶酶活進(jìn)行測定,并對木聚糖酶的酶學(xué)性質(zhì)進(jìn)行了研究,為適于釀酒小麥品種的篩選提供基礎(chǔ),主要結(jié)果如下:
　　 1間苯三酚-冰醋酸法的最適條件是反應(yīng)液用量10 mL、反應(yīng)20min,冷卻后30min內(nèi)基本穩(wěn)定(P>0.05)。
　　 28、9、10號(hào)小麥中堿溶性阿拉伯木聚糖含量最低(P>0.05),分別為0.5811±0.0127％、0.6605±0.0620％和0.6603±0.

3、0301％；9、10號(hào)麥芽中堿溶性阿拉伯木聚糖最低(P>0.05),含量分別為0.9746±0.0085％和0.7797±0.0508％。
　　 34、8、10號(hào)小麥中水溶性阿拉伯木聚糖含量最低(P>0.05),分別為0.5423±0.0645％、0.4681±0.0127％和0.3828±0.0403％;而在麥芽中,7、8號(hào)品種最低(P>0.05),含量為0.3362±0.0518％和0.2429±0.0467％。
　　

4、 4小麥發(fā)芽后,大部分品種堿溶性阿拉伯木聚糖含量升高,增大最多的是4、7、8號(hào)品種(P>0.05),只有3號(hào)品種略微減少；水溶性阿拉伯木聚糖含量都降低。
　　 5 DNS反應(yīng)最適條件為反應(yīng)液用量3 mL、反應(yīng)15min,反應(yīng)完成后35min內(nèi)基本穩(wěn)定(P>0.05)。
　　 6小麥發(fā)芽后木聚糖酶酶活均增大,小麥的酶活都在65.00～85.00IU/g之間,而在麥芽中各個(gè)品種間的差異不顯著(P>0.05),都在100.0

5、0～115.00 IU/mL之間。
　　 7原小麥中水溶性阿拉伯木聚糖含量與堿溶性阿拉伯木聚糖含量呈極顯著正相關(guān)(P<0.01),而木聚糖酶酶活與阿拉伯木聚糖含量呈負(fù)相關(guān)(P<0.05)。而在小麥芽中水溶性阿拉伯木聚糖含量與堿溶性阿拉伯木聚糖含量呈負(fù)相關(guān)(P<0.05),而木聚糖酶酶活與水溶性阿拉伯木聚糖含量呈負(fù)相關(guān)(P<0.05),而與堿溶性阿拉伯木聚糖呈極顯著正相關(guān)(P<0.01)。
　　 8小麥木聚糖酶酶促反應(yīng)的最