營養(yǎng)素與美容課件

1、營養(yǎng)素與美容,第一章 皮膚的結(jié)構(gòu)與功能,本章的知識框架 結(jié)構(gòu) 皮膚 功能 衛(wèi)生保健,,（掌握）,（理解）,（了解）,學習目標,,皮 膚 結(jié) 構(gòu),,表皮,,,角質(zhì)層：基底層 ：,死細胞

2、保護層,分裂 黑色素細胞，,真皮,,致密結(jié)締組織血管和神經(jīng)彈性纖維和膠原纖維,,上皮組織,,皮膚是不是一個器官？,皮膚是人體中最大的器官,,,,,角質(zhì)層黑色素真皮,真皮感覺神經(jīng)末梢,血管汗腺,皮脂腺汗腺,,皮試是怎么回事？為什么感到很疼痛？,（皮試就是在表皮與真皮之間的試驗。 真皮中有豐富的感覺神經(jīng)末梢。）,小明的手被劃了一下， 但沒有出血， 這是為什么呢？ （沒有傷到真

3、皮）,訓練題選擇題1、皮膚中與調(diào)節(jié)體溫有關的結(jié)構(gòu)是（ ） A、表皮和血管 B、生發(fā)層和汗腺 C、血管和汗腺 D、皮脂腺和汗腺2、人的手掌上的厚皮俗稱“老繭”，其顯著增厚的部分屬于（ ） A、基底層 B、角質(zhì)層 C、皮下脂肪 D、脂肪細胞3、皮膚擦傷后有血液流出，這是因為擦傷了（ ）內(nèi)的血管。

4、 A、角質(zhì)層 B、基底層 C、表皮 D、真皮4、皮膚中黑色素細胞位于（ ） A、角質(zhì)層 B、基底層 C、真皮 D、皮下脂肪,C,B,D,B,5、人體感到炎熱時臉部發(fā)紅，是由于（ ） A、皮膚的色素擴散 B、皮膚的色素聚焦 C、皮膚的毛細血管擴散 D、皮膚的毛細血管收縮6、皮膚燒傷而失去再生能力，至少傷到皮

5、膚的（ ） A、真皮的致密結(jié)締組織 B、表皮下面的皮下組織 C、表皮的角質(zhì)層 D、表皮的基底層 7、皮膚的冷熱感受器位于（ ） A、角質(zhì)層 B、基底層 C、真皮 D、皮下組織 8、皮膚的結(jié)構(gòu)不包括（ ） A、表皮 B、真皮 C、皮下組織 D、基底層,D,C,

6、C,C,9、用動物皮革制成的物品很結(jié)實耐用，這是因為（ ） A、角質(zhì)層細胞排列緊密 B、真皮的血管、汗腺使皮革 耐磨、有彈性 C、真皮中的結(jié)締組織纖維使皮革柔韌、富有彈性 D、皮革中的皮脂腺不斷產(chǎn)生油性物質(zhì)。 10、下列那一項措施對預防痤瘡有一定的作用？（ ） A、要少吃蔬菜和水果 B、要經(jīng)常用溫水和

7、香皂洗臉 C、要多吃含脂肪和糖類的食物 D、要多吃辣椒等刺激性食 物。 11、經(jīng)常用冷水擦澡或淋浴，對皮膚以至全身的鍛煉作用不包括（ ） A、能改善皮膚的血液循環(huán) B、降低皮脂腺和汗腺的分泌活動 C、提高人體適應驟寒和驟冷的能力 D、減少皮膚病的發(fā)生。,C,B,B,第二章 皮膚健康與營養(yǎng)素,吃出來的！,健康、美麗是,食物中

8、的主要成分是什么,食物中含有能被人體消化、吸收，并具有一定生理功能的有效成分稱為營養(yǎng)素。它們包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、水、礦物質(zhì)及維生素?？梢?，食物的主要成分與構(gòu)成人體的基本物質(zhì)（營養(yǎng)素）是相同的。,一蛋白質(zhì)與美容,蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的主要成分，是人體器官生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，人體皮膚組織中許多有流行性的細胞的活動都離不開蛋白質(zhì)。,人體皮膚組織中的許多活性細胞都離不開蛋白質(zhì)。補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，既可以調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，又可以營養(yǎng)細胞，增

9、加皮膚的生理活性。營養(yǎng)美容，營養(yǎng)美發(fā)，營養(yǎng)美目。,蛋白質(zhì)中的胱氨酸、色氨酸可延緩皮膚衰老，改變皮膚的粗糙現(xiàn)象，膠原蛋白和彈性蛋白，可使皮膚細胞豐滿，肌膚充盈，皺紋減少，使皮膚變得細膩和富有彈性。,蛋白質(zhì)中的胱氨酸及半胱氨酸是構(gòu)成頭發(fā)的主要成分。蛋白質(zhì)充足可使頭發(fā)烏黑發(fā)亮，光滑有彈性，不分叉，不脫發(fā)。秀發(fā)青絲，飄逸動人。,蛋白質(zhì)是眼睛的主要成份，眼睛的一切生理功能，新陳代謝，都離不開蛋白質(zhì)。例如蛋白質(zhì)與維生素A在體內(nèi)能合成視素—視紫紅質(zhì)，

10、缺乏視紫紅質(zhì)，便會此起夜盲癥。,什么是蛋白質(zhì),是由含氮的分子組成的，稱為氨基酸（組成蛋白質(zhì)的基本單位。）20余種 氨基酸以不同的組合方式結(jié)合在一起，構(gòu)成不同種類的蛋白質(zhì)。 思考：,氨基酸分為必需和非必需兩種,非必需氨基酸有13種可體內(nèi)自行合成：甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸、精氨酸、脯氨酸和羥脯氨酸。,必需氨基酸有9種指人體不能合成或合成速度遠不能適應人體的需要的一類氨基

11、酸，包括：異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸，對嬰幼兒來說，組氨酸也是一種必需氨基酸。,記憶方法,借（纈）壹（異）兩（亮）本（苯） 淡（蛋）藍（賴）色（色）書（蘇）,祝你快樂,動物性蛋白質(zhì),動物性蛋白質(zhì)主要來源于肉類(包括禽，畜及魚類等)蛋類，奶類。動物性蛋白質(zhì)的必需氨基酸種類齊全，比例合理，因此較容易消化、吸收和利用，營養(yǎng)價值也相對高些。,植物性蛋白質(zhì),主要來源于米面類、豆類。而豆類是含蛋白質(zhì)

12、最多的食物。,植物蛋白 提供全面營養(yǎng),大豆蛋白屬全價蛋白，其氨基酸的組成非常合理，具備人體所必需的8種氨基酸。大豆蛋白富含精氨酸，而精氨酸有助于維持完善的免疫功能。而且大豆蛋白中的水解產(chǎn)物與磷脂結(jié)合后可以改善膽固醇代謝，顯著降低血脂水平，減少冠心病的發(fā)生率。,大豆蛋白中鐵含量非常高，它的鐵含量遠遠高于牛奶，是生長發(fā)育時期兒童以及老年人的優(yōu)質(zhì)鐵元素來源。,此外，大豆蛋白中還含有一種稱為大豆異黃酮的物質(zhì)，這種物質(zhì)具有抗氧化、防癌、預防高血壓

13、、糖尿病的作用；大豆異黃酮還是一類與女性荷爾蒙作用相似的天然物質(zhì)，可以當作一個很好的雌性荷爾蒙替代品。因為它不僅效用明顯，并且非常柔和，和直接服用雌激素不同，不會產(chǎn)生副作用，所以大豆蛋白能夠有效預防中老年婦女由于荷爾蒙分泌不足導致的骨質(zhì)疏松。,每天要攝入多少異黃酮      絕經(jīng)后婦女食大豆蛋白40克／天(含異黃酮2．25毫克/克)，骨密度增加，若異黃酮為1．39毫克／克蛋白時，骨密度不

14、增加。,大豆異黃酮的保健功能是什么.doc,,體內(nèi)長期蛋白質(zhì)攝入不足，不但影響機體器官的功能，降低對各種致病因子的抵抗力，而且會導致皮膚的生理功能減退，使皮膚彈性降低，失去光澤，出現(xiàn)皺紋。,蛋白質(zhì)攝入過多會加重肝腎負擔，同時蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)代謝后會產(chǎn)生磷酸根，而磷酸根為酸性物質(zhì)，對皮膚有刺激作用，甚至出現(xiàn)面皰、痤瘡、或引起皮膚早衰現(xiàn)象。必須用混合食物來提高蛋白質(zhì)的利用率，才能避免因過多食用蛋白質(zhì)及過少食用蛋白質(zhì)所引起的皮膚衰老、多皺。,來源

15、不外是植物性食物和動物性食物。動物性食物蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，如奶、蛋、魚、瘦肉等。植物性食物主要是谷類和豆類。,蛋白質(zhì)需要量、生理卡價及來源,供給量需要定為每日每公斤體重1.0~1.2克（正常人）。 每克蛋白質(zhì)可產(chǎn)生16.7千焦耳（4千卡）熱量。,二 脂肪與美容,脂肪有廣義和狹義之分。廣義的脂肪指脂類，包括中性脂肪和類脂。俠義的脂肪僅指中性脂肪即甘油三脂 脂肪堆積的后果：,肥胖的類型,蘋果型肥胖：腹部肥

16、胖，俗稱“將軍肚”，多見于男性。脂肪主要在腹壁和腹腔內(nèi)蓄積過多，被稱為“中心型”或“向心性”肥胖，則對代謝影響很大。中心性肥胖是多種慢性病的最重要危險因素之一。這種肥胖很危險，跟心臟病、腦卒中高度相關。,,,,鴨梨型肥胖：肚子不大，臀部和大腿粗，脂肪在外周，所以叫外周型肥胖，多見于女性，患心血管疾病、糖尿病的風險小于蘋果型肥胖。,,,,鑒別依據(jù)：腰圍與臀圍比值（waist-hip ratio,WHR）男性 蘋果型 WHR>0

17、.9女性 蘋果型 WHR>0.8,認識脂肪,脂肪是人體組織的重要組成成分，在維持細胞結(jié)構(gòu)、功能中起重要作用。正常人體內(nèi)脂肪含量約占體重的10％一20％，主要存在于脂肪組織內(nèi)，稱為儲存脂肪，如皮下、腸系膜、肌肉間隙、結(jié)締組織、腎臟周圍等。這類脂肪是體內(nèi)過剩能量的一種貯存形式，當機體需要時，可隨時被用于機體的代謝而釋放能量。,膳食中的脂肪分為兩種: 一種是動物脂肪 一種是植物脂肪,而植

18、物脂肪中含較多不飽和脂肪酸，其中尤以亞麻酸為佳，不但有強身健體作用，而且有很好的美艷皮膚的作用，是皮膚滋潤、充盈不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。,此外，亞麻酸中還含有豐富的維生素E等營養(yǎng)皮膚及抗衰老成分。不僅具有美容養(yǎng)顏功效，還具有健體和抗衰作用。含亞麻酸豐富的食物有紅花油、葵花子油、大豆油、芝麻油、花生油、茶油、菜籽油.,脂肪細胞：脂肪是人類能量主要儲存形式，三種主要營養(yǎng)（糖、蛋白質(zhì)、脂肪）中，只有脂肪能大量儲存，這是因為機體含特異的中間乳糜細

19、胞即脂肪細胞。,,體內(nèi)脂肪過量積累，可使脂肪細胞 數(shù)增多，每個細胞儲脂量增加，同時 也能使機體合成脂肪的能力增強，反過來又可導致機體積累更多的脂肪。,,脂肪的動員,脂肪組織中儲存的大量脂肪，能在機體需要時（如饑餓、劇烈運動等），經(jīng)甘油三酯脂肪酶的作用，釋放出脂肪酸，與血漿清蛋白結(jié)合，經(jīng)血液循環(huán)運送到機體各組織（這個過程就叫脂肪動員），供全身組織攝取利用?？崭箷r機體所需能量的50～90％是脂肪組織釋放的脂肪酸氧化供應的。,脂肪

20、的功用,1. 脂肪的主要功用是氧化釋放能量 2. 脂肪尚可協(xié)助脂溶性維生素和胡蘿卜素等的吸收。　　 3.脂肪組織較為柔軟，存在于器官組織間，使器官與器官間減少磨擦，保護機體免受損傷。,4.不易傳熱，抵御寒冷 5.脂肪在胃中停留時間較長，具有較高的飽感。 6.脂肪增加膳食的美味，促進食欲。,脂肪需要量、生理卡價及來源,1.我國營養(yǎng)學會建議膳食脂肪供給

21、量不宜超過總能量的30%。一般認為每日膳食中有50g脂肪即能滿足需要。 2.1g脂肪在體內(nèi)完全氧化所產(chǎn)生的能量約為37.7kJ（9kcal） 3. 采用植物性。如豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等。,1.切忌快速減肥：快速減肥成功后，很難維持減肥的效果，理由是快速減肥方法,不屬于自然生活習慣。 2.餓的時候,就是身體燃燒脂肪的時候：這時運動半小時至一小時，燃燒脂肪的效果最佳，運動后

22、要注意補充水分,3.每餐慢吃細嚼：這是滿足食欲和減少食量的最佳方法。 4.切忌貪睡：每天睡七小時足矣，睡眠時代謝率最低，能量消耗最少，膽固醇和脂肪的合成量大增，貪睡但是少吃也是會長胖的主要成因。 5.糖分和油量夠了就好：減少每日糖分(飯面)和油脂的食量,是減肥的必要方法。,6.不喝炒菜湯：此湯含油量高，易吸收，非常容易讓人長胖。 7.休閑時間，少吃東西：休閑時代謝率低，熱量消耗少，食物熱量應酌情減少

23、。 8.不吃宵夜：睡前進食，熱量最容易轉(zhuǎn)變成脂肪,在腹部堆積,減肥運動有竅門,積極的體育鍛煉是早期預防肥胖的重要方法。 鍛煉的時間和內(nèi)容在預防肥胖的問題上十分重要。時間上打破傳統(tǒng)的"晨練"，內(nèi)容上也不是"專門"的鍛煉。只要把握住這兩點，就可達到長期預防的目的。,首先，鍛煉的時間應在每天下午的4－9點為宜，黃昏7－8點最佳。因為此時運動可以消耗晚飯攝取的

24、能量，防止吃飽后，睡覺時能量的堆積。另外，加上一天多余的熱量被消耗掉，長此下去，決不會肥胖。,其次，鍛煉的內(nèi)容以自然化、興趣化的慢性運動為主，如散步、慢跑、玩球、跳繩、活動游戲等戶外活動。因為慢性運動是有氧運動，更有利于減少皮下脂肪的數(shù)目、縮小皮下脂肪的體積，慢性運動適合消化和循環(huán)特點。,美顏瘦身粥.doc,妙招奉獻 傳奇的花生減脂,美國人又愛吃花生了——美國是花生生產(chǎn)大國，不過在上世紀90年代，出于對肥胖的恐懼，美國人一度把花生摒棄在

25、自己的餐桌之外。因為他們認為，花生的脂肪含量太高。營養(yǎng)學家們指出，花生的脂肪含量占總營養(yǎng)的30%—39%左右，而植物性食物中脂肪含量較高的玉米才只有4%左右。,不過，當花生遭受了將近20年的冷遇后，美國人對它的看法又有了很大的改變。據(jù)報道，美國去年的花生消費總量已經(jīng)達到17億英鎊，是近20年來的最高。,能保護心臟，作用被重新認識,花生重新受到喜愛，主要在于科研人員已經(jīng)證實：花生是一種健康食品。一方面，美國聯(lián)邦政府出版的膳食指南告知老百姓

26、，花生所含脂肪的絕大部分都是不飽和脂肪酸，并且不含膽固醇。,這種脂肪酸不僅不會像飽和脂肪一樣堵塞動脈，反而有“動脈清道夫”的美譽，可以顯著降低總膽固醇和有害膽固醇含量，對心血管疾病有很好的預防作用。,另外，花生富含的葉酸、膳食纖維、精氨酸等，也都能對心臟起到保護作用。美國賓夕法尼亞大學的著名營養(yǎng)學教授派尼博士經(jīng)過實驗證明：食用橄欖油可使心血管疾病發(fā)生的概率降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%，二者相差并不太遠。,因此，美國心臟學

27、會大力提倡居民食用花生油，相對價格比較高的橄欖油來說，前者更受到消費者的歡迎。此外，哈佛大學的研究也表明，如果每天吃半匙花生醬或者一匙花生，可以把罹患2型糖尿病的風險降低21%—27%。,對于很多人都關心的“吃花生會不會發(fā)胖”的問題，專家們解釋說：花生對肥胖的威脅并不大，如果適量食用，還能起到減肥的功效。因為它屬于高熱量、高蛋白、高纖維食物，可以增加飽腹感，也就是通常所說的“比較抗餓”。,據(jù)研究，花生引起的飽腹感是其他高碳水化合物食物的

28、5倍，吃花生后就可以相對減少對其他食品的需要，降低身體總熱量的汲取，從而達到減肥效果。,炸花生米、花生醬都受歡迎,目前，美國人吃花生的主要方式還是花生醬。據(jù)報道，美國去年一年的花生醬消費量達到900萬噸，比前年一下子就上升了將近30%。,花生做成的小吃也是美國人生活中不可缺少的食物。各種味道的炸花生米被包裝成小袋，在學校、大廈、醫(yī)院等公共場所的自動售貨機中單獨銷售，大受歡迎。但這種小包裝的花生既能解除饑餓感，還不容易吃多，是最好的零食之

29、一。,納米技術(shù)帶來減肥新思路.doc,國內(nèi)外最常用的減肥.doc,世界十大垃圾食品.doc,三碳水化合物與美容,什么是碳水化合物？,碳水化合物也稱糖類，是由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成的一大類化合物。其生理功能是提供能量、構(gòu)成人體的重要物質(zhì)及參與其他營養(yǎng)素的代謝。一般將碳水化合物分為四大類：單糖、雙糖、寡糖和多糖。,葡萄糖 單糖 果糖

30、 半乳糖 山梨醇 半露糖 甘露醇 肌醇碳水化合物 蔗糖

31、 雙糖 乳糖 麥芽糖 低聚糖 木蘇糖、綿子糖 多糖： 淀粉、糊精、糖元,,,,,,碳水化合物可改變食

32、物的色、香、 味、型，如白糖是日常生活中最常用 的甜味劑。膳食中的碳水化合物主要 是淀粉。它的主要來源是谷類、薯類、 豆類、堅果類如栗子、菱角等，此外 還有蔗糖等食用糖。蔬菜、水果除含 有少量單糖外還含有膳食纖維。,糖類是人體熱能的主要來源，約占每日總熱量的60%~70%。糖類的供給充足，能促進蛋白質(zhì)合成

33、和利用，并能維持脂肪的正常代謝和保護肝臟，從而間接地起到美容潤膚作用。,碳水化合物食物來源與供給量,碳水化合物的主要食物來源有：谷物為70％～75％；薯類為20％～25％；根莖、蔬菜、豆類為50％～60％,豆類中大豆較少為25％～30％；栗子、菱角等堅果的主要成分是淀粉；蔬菜、水果除含少量單糖外,還含有纖維素和果膠類。蔗糖等純糖攝取后迅速吸收,易于以脂肪形式儲存,一般認為純糖攝入量不宜過多,成人每天不宜超過25克。,膳食纖維

34、 膳食纖維是不能被人體腸道消化的植物性食物的一部分。纖維能增加糞量，促進糞便排出，縮短糞便和腸內(nèi)代謝所產(chǎn)生的毒素在腸內(nèi)停留的時間 。流行病學研究表明，高纖維膳食可使消化道疾病發(fā)病率降低，糖尿病病人血糖水平下降，并能降低血中膽固醇水平。,高纖飲食,膳食纖維與健康.doc,含糖類食物攝入量與體重的關系.doc,營養(yǎng)代謝性脫發(fā),食糖或食鹽過量、蛋白質(zhì)缺乏、缺鐵缺鋅、過量的硒等，以及某些代謝性疾病如精氨基琥珀酸尿癥、高胱

35、氨酸尿癥、遺傳性乳清酸尿癥、甲硫氨酸代謝紊亂等，也是頭發(fā)脫落的原因。,食糖性脫發(fā)： 為食糖過量引起的脫發(fā)。,糖在人體的新陳代謝過程中，形成大量的酸素，破壞維生素B族，擾亂頭發(fā)的色素代謝，致使頭發(fā)逐漸因失去黑色的光澤而枯黃。過多的糖在體內(nèi)可使皮脂增多，可誘發(fā)頭皮發(fā)生脂溢性皮炎，繼而大量脫發(fā)。,食鹽性脫發(fā)： 食鹽性脫發(fā)為食鹽過多造成的頭發(fā)脫落。鹽分可導致人體內(nèi)水的潴留，同樣在頭發(fā)內(nèi)可造成滯留水分過多，影響頭發(fā)正常生長發(fā)育，同時，頭發(fā)里過

36、多的鹽分給細菌孳生提供了良好的場所，易患頭皮疾病。加上食鹽太多還會誘發(fā)多種皮脂疾病，造成頭垢增多，加重脫發(fā)現(xiàn)象。,健康頭發(fā)和營養(yǎng)有關,脫發(fā)常見于喜吃肥肉、奶油、油炸食物、蜜糖以及經(jīng)常飲用碳酸飲料和酗酒者中。這些食品含頭發(fā)生長所需的營養(yǎng)成分較少，影響毛囊的營養(yǎng)。此外，酗酒過度常會導致胃腸疾病，影響蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)的吸收，從而影響頭發(fā)生長。,頭發(fā)的主要成分是含硫氨基酸的蛋白質(zhì)，因此每日應攝入適量富含蛋白質(zhì)的食品，如魚類、瘦豬肉、牛奶、

37、乳制品及豆制品。,維生素 A對于維持上皮組織的正常功能和結(jié)構(gòu)的完善，促進頭發(fā)的生長起十分重要的作用，含維生素 A豐富的食物有胡蘿卜、菠菜、萵筍葉、杏仁、核仁、芒果等瓜果蔬菜，其次動物肝臟、魚蝦類以及蛋類也富含維生素 A。,維生素 B可以促進頭皮的新陳代謝，維生素 B類存在于新鮮蔬果、全谷類食物中，如小麥、紅米、花生、大豆、菠菜、番茄、香菇、扁豆等，此外沙丁魚、奶酪中也含有豐富的維生素 B類。,維生素 E可以促進血液循環(huán)，它主要存在于核桃

38、仁、橄欖油、玉米、麥芽、豌豆、芝麻、葵花子等食品中。,礦物質(zhì)攝入不足同樣會影響頭發(fā)生長。這是因為鐵、鋅、銅、鈣等微量元素是人體組織細胞和皮膚毛發(fā)中黑色素代謝的基本物質(zhì)，缺乏這些物質(zhì)會引起頭發(fā)過早變白。黑色食品則含有較多的這類微量元素，常見的包括黑豆、黑米、黑木耳、黑棗、黑芝麻、烏骨雞等。,保護頭發(fā)還要注意忌食辛辣刺激食物，如蔥、蒜、韭菜、姜、花椒、辣椒、桂皮等，忌油膩、燥熱食物如肥肉、油炸食品等，也要忌食高糖和高脂肪類食物。,食療的科學