廚師長職務說明78893

1、廚師長職務說明書廚師長職務說明書任職人姓名：入職日期：年月日崗位名稱崗位名稱廚師長崗位編號崗位編號所在部門所在部門直營部工資等級工資等級主管級直接上級直接上級店長薪酬類型薪酬類型月薪直接下級直接下級后廚所有人員崗位分析日期崗位分析日期2011年4月本職：本職：主持直營店面的全面管理工作，貫徹落實總經(jīng)理和營運總監(jiān)下達的各項指令。職責與工作任務：職責與工作任務：①按公司總部要求，制定廚房的崗位責任制，保證工作正常進行②檢查廚房工作情況，合理

2、安排人力及技術力量③對各種重大節(jié)日，配合前廳促銷活動安排④嚴格把好食品衛(wèi)生關，日常衛(wèi)生檢查工作，認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)⑤廚師實施技術培訓，學習新的技術知識，對廚師的晉升調(diào)動提出意見⑥負責保持不斷提高本店特色，對重要的貴客，親自操作以確保質(zhì)量⑦合理調(diào)配人員，科學安排操作程序，保證菜品出品節(jié)奏，為服務工作提供良好的基礎⑧負責食品和有關勞動力成本控制，準確掌握原料的庫存量，了解市場供應情況和價格，審核每天廚房的請購單，負責廚房每月的盤點工作，經(jīng)

3、常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)短缺，合理安排使用。食品原料、高檔原料的進貨和領用必須經(jīng)廚師長、店長審核或開單才能領發(fā)，把好成本核算關。⑨負責指導廚房的日常工作，開發(fā)新的菜品，并保持口碑品牌。⑩經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部等相關部門協(xié)調(diào)，并聽取顧客的意見，不斷的改進。工作權限：工作權限：1.對下屬有獎懲權。2.對部門員工有分配工作權利、三日以內(nèi)請假權利3.有簽署申領用干貨權利，有主采購進貨義務4.有訂定員工上班規(guī)章制度的權利與義務，

4、及員工升遷、降職等權利。5.對食品衛(wèi)生安全有絕對管理權利與義務全權處理后廚的日常業(yè)務工作并作好工作的安排。工作協(xié)作關系：工作協(xié)作關系：內(nèi)部協(xié)調(diào)關系內(nèi)部協(xié)調(diào)關系高層管理人員，公司各部門外部協(xié)調(diào)關系外部協(xié)調(diào)關系上級主管部門、政府機構、客戶、供應商、加盟商任職資格：任職資格：經(jīng)驗1.具有高中以上學歷或同等文化程度2.具有專業(yè)技術知識，5年以上工作經(jīng)驗3.熟悉掌握本公司（單店）的各項技術標準及各項菜品知識4.表達力強、于處理人際關系，部門協(xié)調(diào)關

5、系，具備廚房規(guī)范管理操作技能5.必須知道調(diào)味品、原料、菜品質(zhì)量標準6.對突發(fā)事件能及時的處理，保證單店正常運行7.指導和激勵下屬員工和準確評估，并能獨立完成指定培訓計劃8.上進心強，刻苦鉆研技術，愛崗敬業(yè)，忠于職守，不斷提高管理水平知識熟悉餐飲服務、熟悉食品安全、食品衛(wèi)生、熟悉食品營養(yǎng)、了解烹飪技術和設施設備維護、預算控制能力。技能技巧技能技巧撰寫報告的能力、設計日報表的能力。個人素質(zhì)個人素質(zhì)具有組織領導能力、協(xié)調(diào)能力較高的品格、道德要