飲食與漢語

1、飲食與漢語選自楊德峰《漢語與文化交際》(北京大學出版社1999年版）。楊德峰中國的“吃”舉世聞名，這不僅表現(xiàn)在中國的食物非常豐富，種類非常繁多，而且表現(xiàn)在烹制方法上有自己獨特的一面。中國各地有各地的特色，形成了著名的八大菜系：川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜、湘菜、浙菜、閩菜、徽菜。這八大菜系中，又以川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜四大菜系最有名，它們已經(jīng)飲譽世界。中國菜追求色、香、味、形，不僅講究用料，而且還講究火候、刀法和造型等，因此可以說是一種藝

2、術(shù)。但是由于各菜系的不同，側(cè)重點也不同。川菜的最大特點是擅長調(diào)味，“一菜一味，百菜百味”。魯菜擅長河鮮、海鮮的烹制，且以做湯聞名?；洸艘允澄飶V泛而著稱，上至飛禽，下至走獸，無所不做，無所不吃，蟲、蛇、鼠、猴，都可以入食?；磽P菜注重火工和造型，講究原湯原味，口味以清淡見稱。正因為如此，長期以來，中國就形成了自己獨特的飲食文化。在漢語中，有關“吃”“喝”的詞語或說法比比皆是，人們對“吃”和“喝”是如此的熟悉，以至于隨時隨地都可以順手拈來，加

3、以引申或比喻。下面我們就來具體地看看漢語與飲食的關系。一、食物一、食物在漢語中常常利用食物的外部形狀或食物自身的屬性，通過比喻、夸張、借代來描繪人物的外貌、心理、行為、好惡等。像“軟面團”“菜包子”，比喻性格怯懦無能的人?！暗蹲幼欤垢摹北扔髯靺柡?，但心卻很軟?！皭灪J”比喻沉默寡言的人。“姜是老的辣”比喻老人經(jīng)驗豐富。“空心蘿卜”比喻色厲內(nèi)荏的人。“奶油小生”比喻面孔白嫩的男青年。“臉像橘子皮”形容看到別人吃東西，自己也想吃，那么就

4、是嘴饞，由此引發(fā)出“眼饞”“垂涎三尺”“垂涎欲滴”。由“嘗”字組成的詞語或說法也很多，像“嘗試”“嘗盡了苦頭”“嘗嘗我的厲害”“嘗盡了甘苦”“備嘗艱辛”“飽嘗老拳”等就是。“啃”是一種很費勁的事，于是引申出了“啃書本”“敢啃硬”“螞蟻啃骨頭”等說法?！敖馈笔且环N費時、費力的事，由此引申出了“咀嚼”“嚼舌”“咬文嚼字”等說法。仔細品嘗并加以評價是“品評”，對別人說三道四是“評頭品足”，“品位不高”意思是人或事物的層次不高。由“吞”這一動作

5、而引申出“吞并”“侵吞”“獨吞”“囫圇吞棗”“生吞活剝”等詞語。“噎”這一動作引申出“噎人”“噎得半死”“因噎廢食”“噎回去”等。由“飽”引申出來的詞語或比喻更多，“中飽私囊”比喻把別人或公家的財物占為己有；“大飽眼福”比喻大開眼界；“飽經(jīng)風霜”比喻歷經(jīng)坎坷或磨難；“飽學之士”比喻學識淵博的人；“吃飽了撐的”比喻無緣無故做某事。由“撐”這一動作引申出了“撐死膽大的，餓死膽小的”“這件衣服撐死一百塊錢”等說法。三、味道三、味道味道有酸、甜

6、、苦、辣、淡、香、臭等，漢語中常常用來比喻復雜的人生。“酸”字多用來描寫一個人的書生氣，像“寒酸”“窮酸”“酸溜溜”等等就是?！八帷币部梢允侨说纳眢w的感覺，如“腰酸”“他鼻子一酸，就哭了起來”。正因為如此，“酸”字又可以引申出表示情感悲痛的意思，像“辛酸”“悲酸”“酸楚”等，都是表示情感不舒服的意思?！疤稹笔且环N美好的味道，因此“甜”又引申出“美好”等意思，像“甜言蜜語”“睡得很甜”“生活甜美”“大有甜頭”“苦盡甜來”等，其中的“甜”字