餐飲推銷技巧

1、推銷是餐飲服務(wù)工作中重要的一環(huán)，能熟練掌握并運(yùn)用推銷技巧，對(duì)于餐飲銷售可收到積極的效果，同時(shí)學(xué)習(xí)推銷技巧對(duì)未來職業(yè)的發(fā)展將會(huì)起到非常重要的意義。將來不論從事什么行業(yè)，具有一流的推銷能力將會(huì)為自己帶來巨大的財(cái)富。面對(duì)來來往往的顧客我們?nèi)绾芜M(jìn)行個(gè)性化的推銷與服務(wù)，從而提高我們的銷售額是我們當(dāng)前必須解決的問題。本篇文章的目的也就是如此。希望對(duì)我們的推銷能力的提高有所幫助。一、推銷前的準(zhǔn)備一、推銷前的準(zhǔn)備（一）服務(wù)員必須對(duì)本店特色及菜譜所有菜品

2、了如指掌（一）服務(wù)員必須對(duì)本店特色及菜譜所有菜品了如指掌1、菜系（市場(chǎng)的定位）2、菜名（菜的別名，典故）3、特色菜（招牌菜、主打菜、工藝菜）4、菜的分類：火鍋、涼菜、熱菜、湯、主食、小吃5、每道菜的配料及簡(jiǎn)單做法6、每道菜的口味7、菜肴的份量8、每道菜的大概制作時(shí)間9、價(jià)格10、酒水（價(jià)格、產(chǎn)地、香型、度數(shù)、毫升）11、熟悉本店的客戶群體，了解目標(biāo)顧客的喜歡俄特殊要求12、在推銷前服務(wù)員必須記清楚當(dāng)天急推菜和估清菜。（二）推銷前要注意事

3、項(xiàng)（二）推銷前要注意事項(xiàng)1、微笑：微笑能傳達(dá)真誠(chéng)，能縮短陌生人之間的距離感，也是和睦相處的反應(yīng)。親切的微笑是苦練出來的。微笑服務(wù)是服務(wù)員自身良好情緒的表現(xiàn)，也是熱愛本職工作的表現(xiàn)。服務(wù)員可以在每次上班之前對(duì)自己進(jìn)行心理測(cè)示：對(duì)著鏡子，給自己一個(gè)微笑，嘴角上翹，雙頰微微隆起，并讓眼睛隨著動(dòng)作充滿笑意，調(diào)節(jié)好自己情緒，相信自己今天工作的一定開心、順利。“砂鍋烏龜雖貴，但每人半斤才200元，比起營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如烏龜?shù)孽U魚、魚翅就實(shí)惠多了?！?）

4、語言減法：即說明假如現(xiàn)在不吃以后會(huì)怎樣等等。例如：菜苔只有這個(gè)季節(jié)才有，而且我們是定期發(fā)貨的，這次您不嘗嘗，過季后就難有機(jī)會(huì)了。8）比喻：用顧客熟悉的東西與你銷售的菜品進(jìn)行類比，來說明菜品的優(yōu)點(diǎn)。例如：對(duì)一位喜歡吃鍋底的客人推銷本店特色杜婆雞火鍋：“您看，吃我們這種杜婆雞火鍋，不僅可以像紅湯鍋底一樣涮菜，還可以先吃雞肉?！?）贊語法：例如：“砂鍋烏龜是我們這里招牌拿手菜，是《本草綱目》中介紹最好的補(bǔ)品，您不妨試試?！?0）形象描繪：把菜

5、品帶給顧客的口感，通過繪聲繪色的語言描述出來，使顧客在腦海中想象品嘗此菜時(shí)的感覺。例如：“香芹不但是湖北發(fā)過來的季節(jié)菜，還有降血壓的藥用價(jià)值?！?1）實(shí)物介紹：通過一些活動(dòng)向客人免費(fèi)提供一些特色菜肴讓客人品嘗。有些菜若客人沒見過，服務(wù)員用語言跟顧客溝通不清時(shí)，可以直接從后廚取出原料，但一定要挑選新鮮，美觀的原料。如：菜苔、藕尖、泥蒿等。12）文字介紹：通過店內(nèi)的室內(nèi)廣告、菜譜、剪報(bào)等來進(jìn)行宣傳。2、化解顧客的疑慮的方法當(dāng)顧客對(duì)菜品提出異

6、議不表示不會(huì)品嘗，服務(wù)員如果能正確回答客人的問題，消除客人的疑慮，就會(huì)使其下決心品嘗。1）來前認(rèn)真準(zhǔn)備：餐廳把對(duì)服務(wù)員所遇到的異議進(jìn)行收集整理，制定統(tǒng)一的應(yīng)對(duì)答案。服務(wù)員要熟練掌握，在遇到顧客疑慮時(shí)，可按標(biāo)準(zhǔn)答案回答。2）對(duì)、但是處理法：如果顧客的意見是錯(cuò)誤的。服務(wù)員首先要承認(rèn)顧客的意見是有道理的，在給顧客留面子后，再提出與顧客不同的意見。這種方法是間接的否定顧客的意見，有利于保持良好的推銷氣氛，服務(wù)員的意見也容易被顧客接受。例如：顧客

7、說：“九頭鳥的菜價(jià)比你們便宜?！狈?wù)員可以回答：“對(duì)，他們的菜價(jià)的確都在40元以下，看起來好像比我們便宜，其實(shí)不是，像剁椒魚頭我們是28元份，他們是22元斤?？雌饋砗孟癖阋艘恍?，其實(shí)一份魚頭怎么也有1斤半吧，您不信算算?！?）同意和補(bǔ)償處理法：如果顧客的意見是正確的，服務(wù)員首先要承認(rèn)顧客的意見，肯定菜品的缺點(diǎn)，然后利用菜品的優(yōu)點(diǎn)來補(bǔ)償和抵消這些缺點(diǎn)，例如：服務(wù)員向客人推銷洄魚，客人說：“無鱗的魚腥味很重?！狈?wù)員可以這樣回答：“對(duì)，一般