水牛CSN1S1多態(tài)性對(duì)泌乳品質(zhì)及馬蘇里拉干酪品質(zhì)的影響研究.pdf

1、水牛是世界上最主要的泌乳動(dòng)物之一。水牛奶中脂肪和蛋白質(zhì)含量顯著高于其它品種的乳。所以水牛奶更適合于加工高品質(zhì)馬蘇里拉干酪，但目前國(guó)內(nèi)水牛的產(chǎn)奶性能低下，干酪加工尚處于發(fā)展階段。為了改善中國(guó)水牛的泌乳品質(zhì)，提高干酪的品質(zhì)，本研究擬分析水牛CSN1S1(αs1-酪蛋白基因)多態(tài)性并建立水牛CSN1S1多態(tài)性對(duì)泌乳品質(zhì)及馬蘇里拉干酪品質(zhì)的影響。
　　本試驗(yàn)于2014年2月至8月，采集廣西省水牛所的162頭水牛的靜脈血樣及泌乳時(shí)期奶樣。采

2、用試劑盒提取血樣DNA，采用PCR和測(cè)序相結(jié)合的方法對(duì)水牛CSN1S1進(jìn)行多態(tài)性分析。其次，為了研究基因多態(tài)性對(duì)泌乳品質(zhì)的影響，分別采取BB型，AB型和混合型的水牛奶各100mL進(jìn)行乳成分分析。最后，為了研究基因多態(tài)性對(duì)馬蘇里拉干酪品質(zhì)的影響，分別采取BB型，AB型和混合型的水牛奶各20kg進(jìn)行馬蘇里拉干酪的加工。分析于酪的組成，質(zhì)構(gòu)，功能特性，水分活度，pH，滴定酸度和色差等一系列的指標(biāo)。
　　結(jié)果發(fā)現(xiàn)根據(jù)設(shè)計(jì)的引物可擴(kuò)增得到3

3、33bp的DNA片段，并且在擴(kuò)增片段序列上的67bp處存在多態(tài)位點(diǎn)，導(dǎo)致氨基酸序列的178位氨基酸發(fā)生改變（Ser變成Leu）。中國(guó)水牛群體中在該位點(diǎn)存在2種基因型（BB和AB），對(duì)應(yīng)的頻率分別是90.12％和9.88％。采用SAS軟件分析CSN1S1多態(tài)性與泌乳品質(zhì)的關(guān)聯(lián)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)AB型水牛與高產(chǎn)奶量相關(guān)(P＜0.01），然而BB型的水牛與高脂肪量相關(guān)(P＜0.05）。CSN1S1對(duì)于蛋白質(zhì)含量，乳糖含量和脂蛋白比沒有顯著影響(P＞0

4、.05）。就CSN1S1多態(tài)性對(duì)馬蘇里拉干酪性質(zhì)影響研究，BB型和AB型干酪的蛋白質(zhì)含量顯著高于混合型(P＜0.05）;就脂肪含量而言，BB型的干酪顯著高于AB型和混合型(P＜0.05）;對(duì)于水分含量來(lái)說，混合型的干酪顯著高于AB型和BB型(P＜0.05）;對(duì)于硬度，膠粘性和咀嚼性來(lái)說，AB型顯著好于BB型(P＜0.05);但對(duì)于內(nèi)聚性和黏性來(lái)說，BB型顯著好于AB型(P＜0.05）;對(duì)于拉絲性而言，AB型干酪的拉絲性顯著高于BB型和混