省中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)教師教學能力培訓班面點工藝課教案,科目面點技術班級06烹飪班教師劉鑄忠時間2007學年第1學期第10周教材面點技術地點面點實驗室課題廣式麻球的制作課時1課時,【教學目標】,認知目標技能目標情感目標,,認知目標通過對傳統(tǒng)點心“廣式麻球”的制作...
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中式面點技藝中式面點技藝主講人李光遠主講人李光遠授課班級授課班級1212春烹飪班春烹飪班1212秋烹飪秋烹飪1、2班（理論部分）（理論部分）緒論緒論第一、二節(jié)第一、二節(jié)面點概述與面點歷史發(fā)展面點概述與面點歷史發(fā)展（一）教學目標（一）教學目標1、了解烹飪專業(yè)的...
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1中式面點制作中式面點制作課程標準課程標準一、一、適用對象適用對象中等職業(yè)教育層次學生二、二、課程性質(zhì)課程性質(zhì)本課程是中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)的一門主干專業(yè)課程。其主要任務是講授面點基本制作技術，面點制作的基本原理和基本操作程序，使學生能運用不同的技術...
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中式面點師初級理論復習題單項選擇1社會公德、家庭婚姻道德和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。2愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。3社會輿論判斷善惡的依據(jù)是傳統(tǒng)習慣形成的善惡觀和社會進步后形成的善惡觀。4職...
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幾款實用面點1小油條小油條（方法1）用料面粉250克、水150克、鹽２克、酵母5克、小蘇打12克、油適量油條的做法１、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團，餳二十分鐘；２、將面團抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團呈柔軟滑潤的狀態(tài)；３、將揉...
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面點試題面點試題問答題1敘述一下北方饅頭的配方和制作過程。配方中筋面粉100，安琪干酵母04，安琪饅頭改良劑0103，水4045，。。。。。制法（1）活面將干酵母用水溶解后，與面粉、改良劑、水攪拌至面筋充分形成，經(jīng)過壓面機壓面至面坯光滑，稍靜置待用。（2）成形饅...
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冷凍面點生坯技術參考冷凍面點生坯技術參考一、一、一種速凍生包子的制作方法一種速凍生包子的制作方法，本制作方法包括選料、合面、攪餡、成型、速凍、包裝、冷藏、蒸煮等工序，其技術特征是在４０－５０分鐘內(nèi)將肉餡攪成油包水型，用其制成包子后放在－４０℃的速...
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面點間管理制度面點間管理制度1、原料經(jīng)檢查人挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。2、制作面點前應做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。3、餡蕊用多少加工多少，剩余餡蕊放入冰箱儲存。4、鮮蛋應清洗消毒，冰蛋用一號冰蛋，用多少溶化多少。食品添加劑應按國家有關...
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文件名面點間衛(wèi)生操作標準電子文件編碼CYFW193頁碼11●蟑螂的防治1蟑螂是一種四季都有的害蟲，因此，防治蟑螂是一項持續(xù)不斷的工作，在采用化學藥劑防治的同時還需要保持環(huán)境衛(wèi)生。2防治蟑螂需要持之以恒地執(zhí)行衛(wèi)生管理規(guī)程，徹底清除雜亂物品，保持秩序井然的管理。...
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1西式面點師一、單項選擇題1道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、傳統(tǒng)習慣和（D），以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。A、國家法律B、個人理想C、集體約定D、內(nèi)心信念2競爭的實質(zhì)是（C）和知識的競爭。A、技術B、設備C、人才D、資金3引起人類患豬囊蟲...
下載價格：8 賞幣 / 發(fā)布人： 畢業(yè)設計 / 發(fā)布時間：2024-03-08 / 6人氣
西式面點師一、單項選擇題1道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、傳統(tǒng)習慣和（D），以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。A、國家法律B、個人理想C、集體約定D、內(nèi)心信念2競爭的實質(zhì)是（C）和知識的競爭。A、技術B、設備C、人才D、資金3引起人類患豬囊蟲病...
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發(fā)表于發(fā)表于20051211200512110225PM0225PM饅頭制作工藝饅頭是我國特有的面制發(fā)酵食品，在人民生活中占有重要地位。過去，饅頭制作多以家庭、作坊為主，生產(chǎn)發(fā)展很慢。近年來，隨著主食品加工社會化的需要，饅頭生產(chǎn)在機械化、冷凍保藏等方面已取得一定進步。（1）原...
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面點是中國飲食的重要組成部分。中國面點歷史悠久，品類豐富，用料講究，制作技藝精湛，具有深厚的文化內(nèi)涵。這些傳統(tǒng)面點的制作技藝及其文化內(nèi)涵是我國豐富的文化遺產(chǎn)之一。中式面點分為京式面點、蘇式面點、廣式面點三大流派，山東面點屬于京式面點范疇。山東面點...
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中式面點技藝教學基本要求72學時一、課程性質(zhì)和任務本課程是中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)的一門主干專業(yè)課程。它的任務是講授烹飪專業(yè)所必需的中式面點制作基礎知識和基本理論，傳授中式面點制作的基本方法，為學生繼續(xù)深造和適應職業(yè)轉(zhuǎn)換奠定必要的知識和能力基礎。二、課...
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西式面點師培訓計劃西式面點師培訓計劃初級初級一、一、說明說明本計劃根據(jù)國家勞動和社會保障部頒發(fā)的國家職業(yè)標準所編寫。二、二、培訓目標培訓目標通過技能操作、專業(yè)知識、基礎知識的培訓，學員應掌握西式面點的基本操作技能和知識，達到基本能獨立上崗的操作水...
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面點部主管職責面點部主管職責1、全面掌握本系技術，不斷提高技巧與創(chuàng)新意念。2、協(xié)助總廚制作點心單，掌握原料來源及價格。3、配合餐廳人員，主動了解客人之意見與喜好，按季節(jié)性特色列換品種，不斷革新，以滿足客人品味。4、以美學之基礎，制作各種像生時果、糕點...
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試卷編碼08GL2000000040301020040001第1頁共6頁2011年桂林市中等職業(yè)教育學生技能比賽中式面點師理論知識試卷中式面點師理論知識試卷注意事項1、考試時間60分鐘。2、本試卷依據(jù)2001年頒布的中式面點師國家職業(yè)標準命制。3、請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、...
下載價格：6 賞幣 / 發(fā)布人： 畢業(yè)設計 / 發(fā)布時間：2024-03-10 / 28人氣
試卷編碼09GL3000000040301020030001第1頁共10頁職業(yè)技能鑒定國家題庫中式面點師高級理論知識試卷中式面點師高級理論知識試卷注意事項1、本試卷依據(jù)2001年頒布的中式面點師國家職業(yè)標準命制，考試時間120分鐘。2、請在試卷標封處填寫姓名、準考證號和所在單位的名稱...
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本文格式為本文格式為WORD版，下載可任意編輯版，下載可任意編輯1關于中式面點歷史引言關于中式面點歷史引言44篇歷史，簡稱“史”，指對人類社會過去的事情和活動，以及對這些事情行為有系統(tǒng)的記錄、研究和詮釋。歷史是客觀存在的，無論文學家們?nèi)绾螘鴮憵v史，歷史都...
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