酶法合成結(jié)構(gòu)脂位置選擇性研究.pdf

1、食用油是人體最為重要的脂肪酸來源，在人體三大能量營養(yǎng)素中占有重要的地位，甘油三酯(Triacylglycerols，TAGs)是由一個甘油分子與三個脂肪酸分子縮合而成的，占食用油成分的95％以上。研究證實(shí)，TAGs的營養(yǎng)學(xué)及物理化學(xué)性質(zhì)不僅與其所含的脂肪酸的組成、碳鏈長短及不飽和度等有關(guān)，而且脂肪酸在甘油骨架上的?；恢梅植紝χ舅岬纳锢寐视兄匾绊懀词故秤糜椭兴闹舅峤M成相似，但由于它們在TAGs中甘油骨架上的?；恢梅植?/p>

2、有所差異，會使得不同的油脂物理性狀有很大的不同，進(jìn)而造成了脂質(zhì)在人體內(nèi)的吸收代謝等情況有很大的差異，并決定了油脂的營養(yǎng)及應(yīng)用價值。
　　TAGs的這種“脂肪酸?；恢眯?yīng)”對于指導(dǎo)功能油脂產(chǎn)品的研發(fā)有著非常重要的研究意義。結(jié)構(gòu)脂質(zhì)(Structured lipids，SLs)通過化學(xué)法或生物酶法對脂肪酸在甘油骨架上的組成及?；恢梅植歼M(jìn)行修飾，將具有特殊營養(yǎng)價值或生理功能的脂肪酸結(jié)合到甘油骨架上的特定位置，從而最大限度的發(fā)揮脂肪酸

3、所具有的營養(yǎng)價值和生理功能。作為一類新型的功能脂質(zhì)，SLs的研究在油脂深加工領(lǐng)域得到了廣泛關(guān)注。與化學(xué)催化劑相比，脂肪酶具有許多優(yōu)點(diǎn)，如催化活性高、催化反應(yīng)更具有專一性、反應(yīng)的副產(chǎn)物少、反應(yīng)條件溫和、環(huán)境友好，且能得到化學(xué)合成法不能得到的產(chǎn)品等優(yōu)點(diǎn)。然而，脂肪酶所具有的專一性是在適宜的條件下才能實(shí)現(xiàn)的，不同的反應(yīng)條件、?；w、反應(yīng)介質(zhì)及不同的物理輔助處理等條件對脂肪酶的位置專一性有著明顯的影響。因此，研究酶促酯交換反應(yīng)中的脂肪酸?；D(zhuǎn)

4、移位置專一性和選擇性是脂質(zhì)化學(xué)中值得關(guān)注的基礎(chǔ)性研究工作，相關(guān)內(nèi)容能為功能脂質(zhì)改性的研究提供理論支持。因此，本論文主要研究結(jié)果如下:
　　1.結(jié)合固相萃取和氣相色譜聯(lián)用技術(shù)，建立了SLs中α、β位置脂肪酸及甘油酯組成的分析方法，實(shí)現(xiàn)了在一根固相萃取小柱上依次分離TAG、DAG、MAG及FFA，該方法能夠成功應(yīng)用于實(shí)際樣品的分析中;
　　2.研究了酶法合成OPO型SLs，在有機(jī)溶劑反應(yīng)體系中，采用物理輔助桿式超聲預(yù)處理方法能夠

5、顯著提高產(chǎn)物中OPO的含量。最終確定，超聲功率:50％;超聲預(yù)處理時間:6 min;振幅模式:3 s/9s;底物摩爾比(PPP/OA):1∶8;脂肪酶添加量:12％;應(yīng)溫度50℃為最優(yōu)條件。Lipozyme RM IM重復(fù)使用十次以后其活性并未發(fā)生嚴(yán)重?fù)p壞。超聲預(yù)處理?xiàng)l件下反應(yīng)動力學(xué)表觀速率常數(shù)是常規(guī)磁力攪拌方法的2.52倍;
　　3.建立了尿素包埋法富集純化乙酯形態(tài)LC-PUFAs的方法;利用純化得到的乙酯形態(tài)的LC-PUFAs