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文檔簡介
1、本文從多種發(fā)酵食品中分離得到92株乳酸細(xì)菌.通過平板挖井?dāng)U散法,從92株乳酸菌中篩選出5株代謝產(chǎn)物有較強(qiáng)抑菌活性的乳酸菌,其中S2、S3、L29菌株的代謝產(chǎn)物具有廣譜抑菌活性.顯微鏡觀察發(fā)現(xiàn):L29菌株細(xì)胞短桿狀,S2、S3菌株細(xì)胞為球狀.通過63項(xiàng)指標(biāo)對(duì)L29菌株進(jìn)行了常規(guī)生理生化鑒定,同時(shí)對(duì)L29菌株的16S rDNA基因進(jìn)行了PCR擴(kuò)增、測序及系統(tǒng)發(fā)育分析.最終將L29菌株鑒定為短乳桿菌(lactobacillus brevis)
2、.L29菌株發(fā)酵液對(duì)熱穩(wěn)定(100℃加熱45min,抑菌活性不變).在酸性PH條件下,發(fā)酵液具有較高的抑菌活性,PH=2時(shí),發(fā)酵液抑菌活性最高.排除有機(jī)酸的干擾后,L29發(fā)酵液不僅對(duì)Bacillius subtilis、Staphylococcus aureus、Bacillus cereus、Bacilluspumilus、Micrococcus flavs、指示菌均有較強(qiáng)抑菌活性,而且對(duì)Escherichia.coli(NICPBP
3、44101)也有明顯抑制作用.排除噬菌體污染及過氧化氫對(duì)抑菌活性影響的可能性后,用胰蛋白酶處理L29發(fā)酵液,抑菌活性消失,從而得知抑菌物質(zhì)為蛋白質(zhì)類細(xì)菌素.通過正交實(shí)驗(yàn),確定L29菌株最適發(fā)酵產(chǎn)生細(xì)菌素的培養(yǎng)基為:基礎(chǔ)母液中加入0.5％酵母膏、2％蔗糖、1％葡萄糖、0.2％KH<,2
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