連續(xù)制備的洋蔥多糖的理化性質、抗氧化和抑菌能力研究.pdf

1、洋蔥富含多種營養(yǎng)成分，由于風味獨特和功能多樣而廣受歡迎。本文利用熱緩沖液、螯合劑、稀堿溶液和濃堿溶液連續(xù)提取，從洋蔥中制備了4種不同的多糖組分(HBSS、CHSS、DASS、CASS)，并對其化學組成、理化性質、功能特性、抗氧化活性以及抑菌特性進行了研究。研究結果將為4種洋蔥多糖在食品工業(yè)中的應用提供了理論基礎。
　　紫外掃描光譜和傅里葉紅外光譜表明洋蔥多糖分別在近200nm處以及3600-3200cm-1和1200-800cm-

2、1范圍內具有多糖的特征吸收峰。通過氣相色譜法進行單糖組成分析，結果表明四種多糖組分的主要單糖組成的種類和含量有明顯差異。HBSS、CHSS、DASS、CASS的分子量分別為7.702×103、4.690×103、4.943×103和1.390×103kDa。對四種多糖理化及功能性質的研究結果表明，HBSS具有最高的熱穩(wěn)定性和乳化活性，CHSS具有最好的保濕性，DASS具有最好的吸濕性，CASS組分具有更強的溶解度、持油性、起泡性、泡沫穩(wěn)

3、定性、乳化穩(wěn)定性。
　　對四種多糖溶液（質量濃度范圍為0.5-2.5％）的流變性質的研究表明，表觀黏度最大的組分為CHSS;這些多糖的表觀黏度在酸性(pH4.0)、堿性(pH10.0)、較高溫度(90℃)時會降低，而在冷凍處理（-20℃）后表觀黏度會增加;此外，金屬離子的種類和濃度也會影響四種多糖組分的表觀黏度。剪切振蕩頻率加大會使多糖溶液的儲能模量G'和耗能模量G"也加大，并且發(fā)現(xiàn)多糖溶液濃度增加，儲能模量G'的曲線和耗能模量G

4、"的曲線的交叉點會降低。
　　通過對抗氧化試驗以及抑菌試驗進行分析，發(fā)現(xiàn)四種多糖均有一定的抗氧化活性和抑菌作用。在還原力、羥基和DPPH自由基清除能力測定中，HBSS組分最強;對于亞鐵離子的螯合能力、超氧陰離子以及ABTS自由基的清除，CHSS展現(xiàn)了最好的效果。DASS擁有最大的β-胡蘿卜素抑制能力，CASS對脂質過氧化抑制最佳。通過對抑菌結果分析，在一定的濃度范圍內DASS組分具有最佳抑菌能力。進行綜合評價，在食品工業(yè)等領域中洋