植物發(fā)酵食品中有害微生物安全分析.pdf

1、泡菜是一種傳統(tǒng)的蔬菜發(fā)酵食品，目前，對(duì)泡菜中乳酸菌的研究較多，而對(duì)泡菜中微生物安全性的研究較少，本論文主要針對(duì)泡菜中致病菌的情況進(jìn)行研究。
　　本實(shí)驗(yàn)對(duì)天津、北京、河北、山東、吉林五個(gè)地區(qū)的泡菜進(jìn)行了采樣調(diào)查，共采集樣品538份，分離出細(xì)菌428株，研究了泡菜中主要存在的細(xì)菌種類，其中致病菌有75株，總致病菌檢出率是17.5％，蠟樣芽孢桿菌檢出率是6.51％，糞腸球菌檢出率是2.61％;研究了不同地區(qū)、不同時(shí)間、不同采樣地點(diǎn)（大型

2、超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)）三種情況下細(xì)菌的分布情況，結(jié)果天津地區(qū)泡菜中細(xì)菌種類較豐富，致病菌數(shù)量最多。
　　研究發(fā)現(xiàn)，泡菜中主要存在的致病菌是蠟樣芽孢桿菌和糞腸球菌，對(duì)這兩種菌進(jìn)行多位點(diǎn)序列分型，發(fā)現(xiàn)了15株蠟樣芽孢桿菌新ST型，3株糞腸球菌新ST型。MLST從不同地區(qū)、不同泡菜樣品、致病性三個(gè)方面進(jìn)行分析，研究致病菌的遺傳進(jìn)化關(guān)系。
　　論文研究了泡菜中主要致病菌在純培養(yǎng)和泡菜樣品中的生長(zhǎng)情況，將實(shí)驗(yàn)分離出的蠟樣芽孢桿菌和糞腸球菌接