基于消費者行為的餐館餐廚垃圾減量研究——以南京市為例.pdf

1、隨著社會經濟的發(fā)展、城市化進程的加快和城市人口的快速增加，城市垃圾的產生量越來越大，環(huán)境遭到破壞的現象愈演愈烈，世界各國政府和民眾都開始意識到“對垃圾進行合理有效處理”已成為迫在眉睫需要解決的問題，垃圾處理的減量化、無害化和資源化已成為人們對環(huán)境治理和保護的重要研究目標。如今的中國已有多座城市出現“垃圾圍城”現象，而餐廚垃圾作為我國城市的一種主要固體廢棄物，在城市生活垃圾中占據著極大比例，它含水率高，易腐爛發(fā)臭，如果不及時有效處理，將會

2、給環(huán)境造成極大的危害。加之受到利益的驅使，近年來很多城市的餐館、飯店經營者都私下將餐廚垃圾出售給無垃圾處理資質的小商販，造成地溝油、垃圾豬等有害食品重返餐桌，嚴重危害民眾身心健康和飲食安全。因此，對餐館餐廚垃圾減量管理進行研究，具有一定的理論和現實意義。
　　基于上述背景，本文運用定性分析和定量分析相結合的研究方法，以南京市為例，對主城區(qū)餐飲集中地的500名消費者進行街頭隨訪問卷調研，就受訪者外出就餐的消費習慣、對餐廚垃圾分類的認

3、知度、對餐館餐廚垃圾處理方式的期望等信息進行收集。通過對收集的數據進行整理、統(tǒng)計和分析，找出消費者行為與餐館餐廚垃圾產生數量之間的相互作用關系等信息，并結合目前南京市餐館餐廚垃圾管理現狀，給出基于消費者行為的餐館餐廚垃圾減量管理的具體建議。主要包括:①促進相關管理細則的約束機制早日出臺;②引導消費者進行綠色消費;③鼓勵餐館經營者開展綠色營銷;④大力宣傳和提倡“光盤行動”等措施，達到有效遏制餐館餐廚垃圾的產生的目的，最終實現全社會餐廚垃圾