荷葉營養(yǎng)保健酒的研發(fā)及其質量標準的制定.pdf

1、荷葉中黃酮和生物堿類物質不但含量豐富,而且其降血脂、降血壓、抗病毒、抑菌、抗氧化等生理活性恰恰是目前高血脂、高血壓等高發(fā)病率疾病的藥用克星,目前市場上已有較多的關于荷葉黃酮或者生物堿的單方、復方制劑。同時,荷葉在我國分布廣泛、資源豐富,而且隨著生活水平的改善和提高,保健酒越來越受到人們的喜愛,因此以荷葉為原料,輔以綠豆研發(fā)具有降血脂、降血壓、抗氧化等功效的保健酒具有廣闊的市場前景。
　　本課題首先開展了荷葉功效成分黃酮和生物堿的醇

2、提取方法研究,并進行原液保護方法的研究以提高荷葉原液的質量;其次,開展了成品酒穩(wěn)定的研究,確定其主要指標穩(wěn)定性,并以此為依據(jù)起草了荷葉營養(yǎng)保健酒的質量標準,為保健酒生產提供技術支撐。本論文主要開展了如下課題研究工作。
　　①以黃酮和生物堿作為荷葉原液質量的評價指標,通過單因素和響應面實驗優(yōu)化二者提取工藝,探索了荷葉原液的生產工藝。實驗優(yōu)化得到的較佳工藝條件為基酒濃度75％,料液比1:26,超聲時間80min,纖維素酶添加量14mg

3、/g,滲漉速度3mL/min,滲漉液收集體積9倍,此時荷葉原液中黃酮和生物堿得率均達到了共同提取的較佳水平,分別為6.774％和0.782％,且與響應面預測值的相對誤差在3％左右,表明荷葉黃酮和生物堿的提取方法可行,得到的荷葉原液的質量較好。
　?、诨诤扇~原液褐變的分析,以原液黃酮和原液色澤作為荷葉原液穩(wěn)定性的評價指標,探索了荷葉原液的保護方法。結果表明,原液置于避光、溫度40℃下的環(huán)境中較為穩(wěn)定;正交實驗優(yōu)化的保護劑組合β-環(huán)

4、糊精、抗壞血酸、D-葡萄糖酸-δ-內酯的添加量分別為0.75g/100mL,0.5g/100mL,0.3g/100mL時原液黃酮在30天內的保留率高達90％,原液色澤也依然為亮黃色,表明經(jīng)此方法保護的原液穩(wěn)定性較好。
　?、壅n題進行了以感官、功效成分、理化、衛(wèi)生為評價指標的荷葉營養(yǎng)保健成品酒的穩(wěn)定研究。結果表明在90天加速實驗中,酒體色澤一直呈黃色,未有色澤變化及沉淀產生;功效成分黃酮和生物堿的含量無顯著變化;理化指標酒精度、總酸

5、、固形物含量均在一定范圍內小幅度的上下浮動,基本趨于穩(wěn)定;衛(wèi)生指標甲醇、雜醇油(以異丁醇與異戊醇量計)均呈現(xiàn)下降趨勢,有利于酒體口感、整體質量的提高,重金屬含量穩(wěn)定且均未超出露酒等國家標準規(guī)定,保健酒穩(wěn)定性較好。
　　④在保健酒穩(wěn)定研究的基礎上,根據(jù)我國產品標準的書寫規(guī)則GB/T1.1,并結合相關國家、企業(yè)標準,課題制定了荷葉營養(yǎng)保健酒產品的質量標準,詳細規(guī)定了原料要求,環(huán)境設施要求,生產工藝要點,感官、理化、衛(wèi)生指標要求等,為保