枸杞當歸營養(yǎng)保健酒工藝及抗氧化性的研究.pdf

1、選用不同配比劑量的中草藥成分：枸杞、當歸、菊花、百合、黨參、黃芪、首烏、阿膠、黃柏等為原料，選擇35％、45％、55％(V/V)三種處理的酒精度的食用酒精做基酒，在室溫20℃、40℃、60℃三種不同溫度的工藝條件下，分別經過不同時間處理的浸提工藝篩選，制成中草藥營養(yǎng)保健酒。對其感官指標如色度，理化指標如總固形物含量，總酚含量，單寧含量，以及營養(yǎng)保健特性如清除羥自由基活性，清除超氧陰離子自由基活性等分別進行檢測分析，結合產品酒體色澤風味口

2、感特色篩選出最佳工藝條件。
　　 實驗過程中浸泡的溫度、時間、酒精度均會影響各中藥成分的浸出率及浸出程度。溫度低、時間不足，會使浸出率減慢或成分浸出不完全；在高溫下長期浸泡，可能會使營養(yǎng)物質受到破壞，有效成分損失嚴重。因此選擇合適的生產工藝十分重要。
　　 通過正交實驗分析，60℃條件下，45％酒精度、浸提24天為最佳工藝條件，得到的枸杞當歸美容保健酒產品酒體色澤以及各項指標較好，保健酒呈棕紅色，酒味、藥味協(xié)調，具有濃郁

3、的香味。此工藝條件下，色度值為72.94 EBC，總固形物含量為12.76％，總酚濃度為204.15 mg/L，單寧濃度為503.55 mg/L，羥自由基清除率為46.7％，超氧陰離子清除率為58.26％。
　　 實驗結果表明：在溫度60℃條件下，選用酒精度45°(V/V)的基酒，對中藥各種有效成分浸提24天的處理工藝，調配的枸杞當歸營養(yǎng)保健酒理化指標、感官指標符合我國浸泡酒國家標準GB2757-81，而且具有清除羥自由基活性，