納米金屬氧化物對(duì)食源性致病菌的抑制效果及機(jī)制研究.pdf

1、本實(shí)驗(yàn)以食品中常見的金黃色葡萄球菌、沙門氏菌和單核細(xì)胞增生李斯特菌等3種致病菌為研究對(duì)象，研究納米氧化鋅、納米氧化鎂在37℃、4℃和-18℃條件下對(duì)3種致病菌生長曲線的影響，并從細(xì)胞形態(tài)及生理生化指標(biāo)的變化初步探討其抑菌機(jī)理，制備出納米氧化鋅薄膜包裝材料，并以冷卻豬肉為試材，研究納米氧化鋅薄膜的抗菌性能和對(duì)肉品質(zhì)變化的影響，主要結(jié)論如下：
　　37℃條件下，納米氧化鋅對(duì)金黃色葡萄球菌和單核細(xì)胞增生李斯特菌的生長均表現(xiàn)出良好的抑制作

2、用，并且隨著濃度的增大，抑菌效果增大。納米氧化鎂對(duì)3種致病菌均表現(xiàn)出良好的抑菌效果，對(duì)單核細(xì)胞增生李斯特菌的生長僅起到抑制作用，而對(duì)金黃色葡萄球菌和沙門氏菌具有殺滅作用。首次研究了納米氧化鋅、納米氧化鎂在4℃和-18℃條件下的抑菌效果，得到納米氧化鋅、納米氧化鎂與低溫對(duì)食源性致病菌具有協(xié)同抑制作用，4℃條件下納米氧化鋅、納米氧化鎂可使單核細(xì)胞增生李斯特菌與對(duì)照組相比同時(shí)降低2Log（CFU/ml），并分別在120 h、96 h時(shí)完全抑制

3、金黃色葡萄球菌的生長。而在-18℃條件下納米氧化鋅可使金黃色葡萄球菌、沙門氏菌和單核細(xì)胞增生李斯特菌分別在120 h、96 h、72 h降為0Log（CFU/ml），納米氧化鎂可分別在120 h、72 h、72 h時(shí)完全抑制金黃色葡萄球菌、沙門氏菌和單核細(xì)胞增生李斯特菌的生長。而納米氧化鋅在37℃和4℃條件下對(duì)沙門氏菌的抑制作用不顯著。
　　本試驗(yàn)采用掃描電鏡、透射電鏡分別觀察納米氧化鋅和納米氧化鎂處理對(duì)金黃色葡萄球菌和單核細(xì)胞增

4、生李斯特菌菌體形態(tài)及內(nèi)部結(jié)構(gòu)的變化，結(jié)果表明，經(jīng)納米材料處理后，金黃色葡萄球菌菌體表面粗糙，細(xì)胞壁和細(xì)胞膜變模糊，內(nèi)部結(jié)構(gòu)紊亂，菌體呈透明破裂狀。單核細(xì)胞增生李斯特菌菌體變長卷曲，細(xì)胞膜皺縮，出現(xiàn)質(zhì)壁分離和內(nèi)部組織凝結(jié)現(xiàn)象。超氧負(fù)離子（O2-）含量和超氧化物歧化酶（SOD）活性的測(cè)定結(jié)果表明，納米氧化鋅、納米氧化鎂處理前后細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)的O2-含量和SOD活性增大，說明納米氧化鋅和納米氧化鎂的處理使菌體產(chǎn)生了氧化應(yīng)激反應(yīng)。
　　用熱干