麥胚和麥麩產(chǎn)品的開發(fā)研究.pdf

1、小麥是新疆第一大糧食作物，其種植面積占全區(qū)糧食作物一半以上，2013年全疆種植小麥118.7萬公頃，總產(chǎn)量可達648.2萬噸。目前新疆共有326家面粉生產(chǎn)企業(yè)，在小麥制粉過程中產(chǎn)生大量副產(chǎn)物，即小麥胚芽和小麥麩皮。小麥胚芽營養(yǎng)價值極高，小麥麩皮是膳食纖維的良好來源，但由于小麥加工企業(yè)技術(shù)設(shè)備的限制，大量麥胚和麥麩被用作飼料處理，綜合利用水平較低。
　　本文通過酶解、噴霧干燥和超微粉碎技術(shù)制備了小麥胚芽粉和麥麩膳食纖維粉，并采用正交

2、以及響應(yīng)曲面設(shè)計優(yōu)化了其制備工藝，確定了最佳工藝參數(shù);以制備的小麥胚芽粉和麥麩膳食纖維粉為原料，采用感官評價法確定了復(fù)合膳食纖維粉的配方;對制備的小麥胚芽粉、麥麩膳食纖維粉和復(fù)合膳食纖維粉進行了質(zhì)量檢驗。本試驗為工業(yè)化生產(chǎn)麥胚和麥麩產(chǎn)品奠定了基礎(chǔ)，提高了產(chǎn)品附加值。主要研究結(jié)果如下:
　　(1)小麥胚芽粉制備工藝中淀粉酶水解最佳參數(shù)為酶添加量20U/g，料液比1∶10g/mL，溫度60℃，時間2h;木瓜蛋白酶水解最佳參數(shù)為酶添加量

3、4000U/g，溫度60℃，時間2h，pH值6，料液比1∶14g/mL，該條件下蛋白質(zhì)提取率達到61.12％;噴霧干燥工藝最佳參數(shù)為進風溫度180℃，進樣速度500mL/h，出風溫度80℃，此時麥胚粉得率為75.84％，水分含量為2.60％。
　　(2)麥麩膳食纖維粉制備工藝中淀粉酶水解最佳參數(shù)為酶添加量25U/g，料液比1∶12g/mL，溫度55℃，時間60min;堿性蛋白酶水解最佳參數(shù)為酶添加量1000U/g，料液比1∶8g/