山農(nóng)紫麥1號(hào)麥麩色素提純、性質(zhì)及抗氧化功能的研究.pdf

1、彩粒小麥?zhǔn)菍氋F的種質(zhì)資源，因同時(shí)具有色素基因及常規(guī)小麥基因，具有良好的穩(wěn)產(chǎn)性、抗逆性和地域氣候適應(yīng)性，是培育新型優(yōu)質(zhì)小麥的基礎(chǔ)。許多研究都證實(shí)彩粒小麥麥麩中含有大量以花青素為主且抗氧化物質(zhì)活性較高的天然色素，可先提取色素后再做飼料使用，或繼續(xù)用來提取纖維素、蛋白質(zhì)、戊聚糖等產(chǎn)品，以綜合利用彩粒小麥，提高其附加值。
　　本試驗(yàn)以山東農(nóng)業(yè)大學(xué)自主選育的山農(nóng)紫麥1號(hào)麥麩為原料，進(jìn)行花色苷提取及純化的工藝、穩(wěn)定性及抗氧化功能研究。研究結(jié)果

2、如下:
　　(1)紫粒小麥麥麩色素提取工藝的研究
　　采用酸化乙醇法提取紫粒小麥麥麩色素，其最佳提取方案為采用鹽酸濃度0.5mol/L，、體積分?jǐn)?shù)45％乙醇溶液為提取劑，料液比為1∶20，在70℃下提取120min，提取2次，得率為2.19％。
　　(2)紫粒小麥麥麩色素純化工藝的研究
　　通過對(duì)7種類型大孔樹脂的靜態(tài)吸附、解析實(shí)驗(yàn)以及動(dòng)力學(xué)試驗(yàn)確定了最適純化紫麥麥麩色素的大孔樹脂為HP-20;然后通過單因素及正

3、交試驗(yàn)確定了HP-20純化紫麥麥麩色素的最優(yōu)純化工藝為上樣液pH=2.00、上柱流速1.50mL/min，洗脫液為50％的乙醇溶液、洗脫流速為0.75mL/min。根據(jù)Fuleki T的研究，結(jié)合比爾定律公式A=εbc，得純化后紫麥麥麩色素純度為23.26％，提高了2.71倍。通過氣質(zhì)聯(lián)用法檢測(cè)純化后此紫麥麥麩色素中二乙烯苯殘留量，未檢出(檢出限為20μg/kg)，符合我國(guó)2005年頒布的《應(yīng)用大孔吸附樹脂分離純化工藝生產(chǎn)的保健食品申報(bào)

4、與審評(píng)規(guī)定（試行）》對(duì)用苯乙烯骨架型樹脂制備的原料中二乙烯苯含量小于50μg/kg的要求。
　　(3)紫粒小麥麥麩色素穩(wěn)定性的研究
　　研究了pH、溫度、光照、金屬離子、氧化還原劑、食品添加劑對(duì)紫麥麥麩色素穩(wěn)定性的影響，結(jié)果顯示，pH對(duì)該彩麥色素穩(wěn)定性影響顯著;溫度低于80℃時(shí)對(duì)其穩(wěn)定性影響不大;該色素有一定的耐光性;Mg2+、K+、Al3+對(duì)該色素有很好的增色、穩(wěn)定作用，Zn2+、Fe2+、Ca2+對(duì)其的穩(wěn)定性影響不大，C

5、u2+和Fe3+使該色素吸光度明顯減小并有沉淀產(chǎn)生，而且色素顏色發(fā)生了明顯變化;鹽能使該色素增色且提高其穩(wěn)定性，而蔗糖、檸檬酸能明顯使其褪色。
　　(4)紫粒小麥麥麩色素抗氧化性的研究
　　試驗(yàn)以抗壞血酸、蘆丁為對(duì)照，對(duì)亞油酸氧化抑制作用、[DPPH·]自由基、羥基自由基[·OH]、超氧陰離子[O2-·]及亞硝酸根離子[NO2-]清除效果等5方面的體外抗氧化性能做了研究，研究結(jié)果表明該色素對(duì)羥基自由基[·OH]、超氧陰離子[