櫻桃酒質(zhì)量與安全檢測(cè)體系探究.pdf

1、至今國(guó)內(nèi)沒(méi)有對(duì)櫻桃酒質(zhì)量與安全體系進(jìn)行系統(tǒng)性的研究,《葡萄酒、果酒通用分析方法》只是針對(duì)葡萄酒,籠統(tǒng)地對(duì)果酒進(jìn)行分析,人們習(xí)慣于將此標(biāo)準(zhǔn)搬過(guò)來(lái)使用。但是櫻桃酒的組成成分與葡萄酒不盡相同,因此應(yīng)該根據(jù)具體實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)確定櫻桃酒的質(zhì)量安全指標(biāo)。其實(shí),對(duì)于具體的果酒比如葡萄酒,藍(lán)莓酒,桑葚酒,等等,都具有各自的特點(diǎn)特色,因此研究方法也不盡相同,都應(yīng)該有各自的研究體系。
　　本文將櫻桃酒的質(zhì)量與安全檢測(cè)體系分為兩大部分,一部分是評(píng)價(jià)櫻桃酒的

2、質(zhì)量方面的研究,分別對(duì)櫻桃酒的理化指標(biāo),總抗氧化能力,總酚含量進(jìn)行實(shí)驗(yàn)測(cè)定,實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明櫻桃酒內(nèi)的多酚類物質(zhì)含量與其總抗氧化能力有相關(guān)關(guān)系。另外針對(duì)櫻桃酒特有的鐵元素進(jìn)行定量測(cè)定,提出櫻桃酒中鐵元素超過(guò)國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn),是因?yàn)闄烟阴r果中本身的鐵含量高,不是安全問(wèn)題,在不影響酒質(zhì)的前提下,可以對(duì)櫻桃酒中鐵含量另作限量規(guī)定。
　　另一部分是對(duì)于櫻桃酒中安全方面的研究,特別對(duì)櫻桃酒中氫氰酸進(jìn)行帶核和去核發(fā)酵酒實(shí)驗(yàn)分析,探究減少櫻桃酒中氫氰酸

3、含量的方法。并對(duì)櫻桃酒中甲醇,微量元素銅,微生物等進(jìn)行安全性檢測(cè)。通過(guò)這些檢測(cè)性實(shí)驗(yàn),主要對(duì)櫻桃酒質(zhì)量檢測(cè)與安全檢測(cè)的方法進(jìn)行系統(tǒng)性總結(jié),提供一種簡(jiǎn)單可行的質(zhì)量安全檢測(cè)方法,進(jìn)而對(duì)果酒的檢測(cè)方法進(jìn)行補(bǔ)充,提供針對(duì)櫻桃酒特有的質(zhì)量與安全檢測(cè)體系。
　　具有“春果第一枝”美譽(yù)的櫻桃,近年來(lái)種植面積以及產(chǎn)量劇增。而櫻桃果實(shí)脆弱,甜度高易招蟲(chóng),保鮮性差,季節(jié)性強(qiáng),上市時(shí)間集中,不利于貯存和長(zhǎng)途運(yùn)輸,且櫻桃產(chǎn)量高,已經(jīng)大大超過(guò)鮮食的需求,因

4、此應(yīng)該大力發(fā)展櫻桃深加工產(chǎn)業(yè)。櫻桃酒作為櫻桃深加工的一項(xiàng)產(chǎn)品,不僅保留了櫻桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,其口感也深受人們喜愛(ài)。近幾年,人們對(duì)食品的要求不再只是果腹,更加看重食品的保健效果。櫻桃營(yíng)養(yǎng)豐富,含有多種酚類、花色苷等抗氧化活性物質(zhì),具有良好的保健功能。對(duì)櫻桃酒抗氧化性的研究有利于指導(dǎo)人們健康飲酒,樹(shù)立綠色健康的保健理念。
　　“民以食為天,食以安為先”,近年來(lái)食品行業(yè)安全問(wèn)題層出不窮,食品安全越來(lái)越受到人們的重視。對(duì)櫻桃酒安全性指標(biāo)的研究