低溫壓榨菜籽餅油脂亞臨界萃取工藝技術(shù)研究.pdf

1、油菜是我國重要的油料作物，種植面積約為700萬hm2，油菜籽產(chǎn)量1200萬t左右。菜籽制油工藝主要為預(yù)榨-浸出(PE)，其生產(chǎn)的毛油色澤深、品質(zhì)較差，菜籽餅中粗纖維含量高，蛋白過度變性，為解決上述缺陷，脫皮菜籽低溫壓榨制油工藝逐步發(fā)展起來。脫皮低溫壓榨菜籽餅(LTPCR)品質(zhì)較好，如何將LTPCR中的殘油高效提取出來是一項急待解決的課題。采用傳統(tǒng)正己烷浸出法(NHE)對LTPCR殘油進行提取，高溫脫溶過程會導(dǎo)致油脂品質(zhì)下降和脫脂菜粕中蛋

2、白質(zhì)過度變性，難以實現(xiàn)LTCHR優(yōu)質(zhì)后的優(yōu)用。亞臨界流體萃取技術(shù)(SFE)是近幾年發(fā)展起來的一種新型提取分離技術(shù)，具有萃取和脫溶溫度低、提取效率高、熱敏性成分破壞少等優(yōu)點，現(xiàn)已成功應(yīng)用于特種植物油脂、精油和酚類等物質(zhì)的提取，目前將該技術(shù)應(yīng)用于LTPCR中油脂提取的系統(tǒng)性研究未見報道。為實現(xiàn)LTCHR的高值化加工與利用，本研究以“中雙11號”LTPCR為原料，進行了LTCHR油脂SFE及其品質(zhì)評價，研究結(jié)果如下:
　　(1)預(yù)處理方

3、式對LTPCR油脂SFE的影響。對菜籽餅分別進行軋胚、粉碎、微波和膨化等四種預(yù)處理進行SFE實驗（料液比為1∶10、溫度為40℃、每次萃取時間為30min、一次性萃取），以菜籽餅直接萃取為對照組，實驗結(jié)果表明:菜籽餅粉碎到60目進行SFE時油脂提取率最高;經(jīng)粉碎預(yù)處理后菜籽油酸價、過氧化值和磷脂含量與對照組相比略有升高，與微波和膨化預(yù)處理相比，酸價分別降低了0.30和0.37 mgKOH/g，過氧化值分別降低了0.44和0.84 m m

4、ol/kg，磷脂含量分別降低2.48和5.50 mg/g;粉碎預(yù)處理后SFE的菜籽油維生素E、甾醇和Canolol含量比對照組均有所提高，分別增加了7.31 mg/100g、57.28 mg/100g和4.83μg/g。對以上各種因素綜合考慮，LTPCR采用粉碎預(yù)處理后再進行SFE較為合適。
　　(2) LTPCR油脂SFE條件的優(yōu)化。單因素實驗結(jié)果表明:SFE油脂提取率隨料液比、萃取時間、萃取次數(shù)的增加而提高，隨萃取溫度的升高而

5、降低。正交實驗獲得SFE最佳萃取條件為:萃取溫度為40℃、每次萃取時間為30 min、料液比為1∶8、萃取次數(shù)為3次，此時油脂提取率為95.07％。
　　(3) SFE菜籽油品質(zhì)評價。LTPCR在上述最佳工藝條件下進行SFE，并與NHE對比，實驗結(jié)果表明:SFE的菜籽油酸價為0.91mg KOH/g、過氧化值為0.65 m mol/kg、磷脂為1.22 mg/g，均顯著低于NHE，達到國家三級油標準;SFE的菜籽油維生素E、甾醇和

6、Canolol含量均顯著高于NHE，分別達到97.42 mg/100g、698.74mg/100g和78.51μg/g。SFE的菜籽油品質(zhì)優(yōu)于傳統(tǒng)NFE。
　　(4) SFE工藝綜合評價。SFE得到的脫脂菜粕氮溶解指數(shù)為44.77％，比NHE高8.53％;硫甙含量為12.21 mmol/g、植酸含量為5.64％、單寧含量為1.28％、中性洗滌纖維含量為26.39％，均顯著低于NHE;在油脂提取率相近條件下，SFE所需萃取次數(shù)少、萃