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文檔簡介
1、油菜是我國的重要油料作物之一,其菜籽蛋白是一種非常優(yōu)良的植物蛋白資源.但是由于榨油時高溫預榨工藝造成蛋白質變性,以及油菜籽中含有的抗營養(yǎng)物質,如硫甙、植酸、單寧等,限制了菜籽蛋白的應用,國內外對菜籽中有害物質的抗營養(yǎng)性已有了深入研究,對濃縮蛋白和分離蛋白的制備也進行過一些探索,但在工藝上還存在諸多不足.因此,在菜籽蛋白的制備、開發(fā)和利用上,都有待進一步研究.本課題以脫皮冷榨菜籽餅為原料,研究了用單相溶劑對其進行脫毒脫油的工藝路線,確定了
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