梅萊筍罐頭生產(chǎn)的危害分析及HACCP體系建立的研究.pdf

1、梅菜筍絲是一種酸性軟罐頭食品，其加工主要包括配料、調(diào)味、裝袋、真空封口，殺菌等工序，生產(chǎn)過(guò)程中不添加防腐劑。為了規(guī)范梅菜筍絲罐頭的生產(chǎn)，提高產(chǎn)品的安全性，本文研究、建立了梅菜筍絲生產(chǎn)的HACCP體系。
　　 以梅菜筍絲生產(chǎn)工藝流程為基礎(chǔ)，制定了HACCP計(jì)劃和操作性前提方案；對(duì)各工序上出現(xiàn)危害的風(fēng)險(xiǎn)及危害進(jìn)行分析，確定了原料驗(yàn)收、金屬探測(cè)、裝袋封口和殺菌冷卻等4個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，設(shè)置關(guān)鍵點(diǎn)的限值范圍，并建立了梅菜筍絲罐頭HACCP體系的

2、規(guī)范性文件。
　　 通過(guò)操作性前提方案的實(shí)施，企業(yè)加工環(huán)境的衛(wèi)生狀況得到較好的控制；通過(guò)對(duì)梅菜筍絲生產(chǎn)過(guò)程實(shí)施HACCP管理體系，對(duì)原料驗(yàn)收、金屬探測(cè)、裝袋封口和殺菌冷卻等4個(gè)CCP點(diǎn)進(jìn)行有效地監(jiān)督，及時(shí)糾正偏差，降低了危害產(chǎn)生的可能性，提高了產(chǎn)品的安全性；定期對(duì)整個(gè)管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核，使HACCP管理體系在企業(yè)的生產(chǎn)活動(dòng)中能夠得以實(shí)施和有效地運(yùn)行；實(shí)施HACCP后，所有隨機(jī)抽檢產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；企業(yè)通過(guò)了HACC