輻照對啤酒大麥品質(zhì)的影響.pdf

1、本課題分析輻照后對啤酒大麥各項指標(biāo)的影響，以便確定合適的輻照劑量，為啤酒企業(yè)發(fā)展尋求經(jīng)濟效應(yīng)。試驗大麥來源于安徽省種子站。輻照劑量為1kGy、3kGy、5kGy、7kGy、9kGy，觀察指標(biāo)有3、5天發(fā)芽率，葉芽伸長度，千粒重，水敏感性，水分、蛋白質(zhì)、淀粉、浸出物含量，麥芽感官質(zhì)量、麥芽水分和糖化時間。研究結(jié)果：　　1.對啤酒大麥發(fā)芽的影響。大麥發(fā)芽是一個連續(xù)的過程，輻照劑量在1-5kGy時，對3、5天發(fā)芽率沒有顯著差異；輻照劑量大于

2、7kGy時，大麥的發(fā)芽率顯著低于對照組，差異有顯著性。輻照處理后，有利于控制大麥的葉芽長度，提高啤酒產(chǎn)量。輻照劑量達7、9kGy時，葉芽長度過短，不能滿足啤酒釀造的要求。1-5kGy的輻照劑量不影響大麥的水敏感性，而7、9kGy輻照引起水敏性上升，品質(zhì)降低?！　?.對啤酒大麥組成成份的影響。在1-9kGy的劑量輻照下，輻照對啤酒大麥的水分、淀粉和蛋白質(zhì)含量以及千粒重沒有顯著差異?！　?.對啤酒麥芽質(zhì)量的影響。在1-5kGy的輻照劑量