共軛亞油酸對櫻桃谷鴨生長性能和食用品質(zhì)的影響研究.pdf

1、CLA(Conjugated linoleic acid，CLA)是亞油酸的一組構(gòu)象和位置異構(gòu)體。它作為一種新型功能性脂肪酸，具有抗癌、降低血脂和膽固醇、抗氧化及強(qiáng)化免疫等多項(xiàng)生物學(xué)功能。其中調(diào)節(jié)機(jī)體脂肪代謝，降低脂質(zhì)沉積的功效尤為顯著。目前國內(nèi)外研究人員利用它的這些生物活性對畜禽生長及肌肉品質(zhì)的影響進(jìn)行了一系列研究。
　　 研究已證明CLA具有提高動物生長性能、降低肌內(nèi)脂肪含量、增加胴體瘦肉率、減少肌肉滴水損失、改善色澤及延長

2、貨架期等作用。不過就CLA在肉鴨飼養(yǎng)上的應(yīng)用研究少有報(bào)道，較多仍集中在生長性能、免疫和抗氧化功能、脂質(zhì)代謝等方面的研究，對風(fēng)味和品質(zhì)方面的影響研究尚未見報(bào)道。
　　 本論文通過四個試驗(yàn)研究了飼糧中添加CLA的混合物對櫻桃谷鴨生產(chǎn)性能和屠體品質(zhì)、肌肉品質(zhì)、揮發(fā)性風(fēng)味及脂質(zhì)構(gòu)成的影響。
　　 試驗(yàn)一研究了飼糧中添加不同水平的CLA混合物對櫻桃谷鴨生長性能和屠體品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：低添加量CLA能增加櫻桃谷鴨的體重，降低其料

3、重比，但當(dāng)添加量達(dá)到2.00％和3.50％時，櫻桃谷鴨的采食量和體重顯著降低(P＜0.05)；隨著CLA添加量的增加，鴨肉胸肌率和腿肌率也逐漸增加，但當(dāng)添加量達(dá)到3.50％時，胸肌率顯著下降(P＜0.05)。本試驗(yàn)表明，飼料中添加適量CLA對改善櫻桃谷鴨的生長性能和屠體品質(zhì)有一定作用。
　　 試驗(yàn)二研究了飼糧中添加不同水平的CLA混合物對櫻桃谷鴨肌肉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明飼料中添加CLA對肌肉基本組成成分含量沒有影響。但實(shí)驗(yàn)組肌內(nèi)

4、脂肪含量和肌肉的滴水損失值均顯著降低(P＜0.05)，同時肌肉的嫩度也有所降低。另一方面CLA的添加延緩了肌肉氧化，增加了色澤穩(wěn)定性。本試驗(yàn)表明，飼料中添加CLA對改善櫻桃谷鴨的肌肉品質(zhì)有一定作用。
　　 試驗(yàn)三研究了飼糧中添加不同水平的CLA混合物對櫻桃谷鴨肌肉揮發(fā)性風(fēng)味的影響。結(jié)果表明不同添加量的CLA對生鴨肉的揮發(fā)性風(fēng)味影響較大，其中醛類化合物的總含量除2.00％CLA添加組外，其余各組均較對照組顯著降低(P＜0.05)；

5、酮類化合物的總含量除3.50％組外，其余各組均有顯著差異(P＜0.05)。CLA對熟肉的揮發(fā)性風(fēng)味影響較小，但庚醛的含量隨CLA的添加而增加，且1.50％～3.50％組的含量顯著高于對照組(P＜0.05)。本試驗(yàn)表明，飼料中添加適量CLA可改善櫻桃谷鴨肉風(fēng)味，但添加量過高亦會產(chǎn)生些其它具有不愉快氣味的物質(zhì)。
　　 試驗(yàn)四研究了飼糧中添加不同水平的CLA混合物對櫻桃谷鴨肌肉脂質(zhì)構(gòu)成的影響。肌肉內(nèi)飽和脂肪酸含量隨CLA添加量的增加顯