海參的物性學(xué)研究及加工工藝探討.pdf

1、98S571分類號(hào)密镢⑩研究生學(xué)位論文海參的物性學(xué)研究及加工工藝探討研究生姓名蘸璽撞指導(dǎo)教師姓名申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別亟專業(yè)名稱論文答辯日期量Q鰻璽墨且圣!自學(xué)位授予日期璽且中國海洋大學(xué)海參的物性學(xué)研究及加工工藝探討02本研究背景我國一向視海參為佐膳佳肴，海參體內(nèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、多種微量元素、膠質(zhì)等成分，不含膽固醇，因此它被列為“八珍之一”【71。自古以來，海參就已經(jīng)是名貴的滋補(bǔ)珍品，早在明代，海參就被收入本草，列為補(bǔ)益藥，其具有延緩衰

2、老和防治腫癌的作用嘲。海參作為養(yǎng)生食品源遠(yuǎn)流長。明代出版的《食物本草》一書中作者姚可成指出海參有主補(bǔ)元?dú)?、滋益五臟六腑和祛虛損的養(yǎng)生功能。清代《本草從新》、《本草綱目拾遺》等中藥典籍則將海參列為補(bǔ)益藥物。根據(jù)吳儀洛、趙學(xué)敏等概括：海參性溫昧甘咸，入心腎經(jīng)。具有生百脈血、補(bǔ)腎益精、除勞祛癥、滋陰利水、補(bǔ)正軟堅(jiān)和通腸潤燥等多種功能。清代名醫(yī)葉天士、吳鞠通以治溫病為專長，對(duì)陽明溫病以加味海參的新加黃龍湯主治，突出了海參補(bǔ)液和通絡(luò)作用19J。與

3、此同期，在諸如《不藥良方》、《食物宜忌》、《五雜俎》和《隨息居飲食譜》等養(yǎng)生古籍中，海參又被推崇為養(yǎng)生佳品。《五雜俎》中的有關(guān)海參“其性溫補(bǔ)，足敵人參”一說，就足以反映海參的品質(zhì)。在中醫(yī)治療中有以海參單用或組方治療腫瘤、再生障礙性貧血【101和糖尿病【111取得良好效果的報(bào)道，而在輔佐諸如癲癇、胃及十二指腸潰瘍、慢性乙型肝炎、慢性腎炎、高血壓、肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、靜脈血栓、痔瘡、脫肛和便秘等常見病治療方面和為病后或產(chǎn)后康復(fù)所擬訂的各種藥膳

4、或食療組方方面，海參都得到了廣泛的認(rèn)同[12131。自20世紀(jì)后期以來，通過化學(xué)和藥理學(xué)等現(xiàn)代測試手段對(duì)海參各類生理活性成分進(jìn)行測定，其結(jié)果，不僅印證了三、四百年來中醫(yī)f臨床經(jīng)驗(yàn)所歸結(jié)的海參保健醫(yī)療功能，而且在設(shè)置陽性參比物對(duì)照下，在整體動(dòng)物、組織、器官、細(xì)胞或分子水平的藥效試驗(yàn)中還發(fā)現(xiàn)了多種海參成分的新活性。海參中主要的活性成分主要包括以下幾類：類胡蘿卜素：Tsushima在刺參中發(fā)現(xiàn)了新的類胡蘿p素：cucumariaxauthin