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1、食品物性學(xué)(卷一)食品物性學(xué)(卷一)一填空一填空題。1.色彩三要素不包括以下那一項(D)A.色相B.明度C.飽和度D.透明度2.在食品的表色系中,b代表(C)A、紅綠度B綠黃度C黃藍(lán)度D藍(lán)紅度3.應(yīng)力曲線在一定條件下不能反映下列哪一項指標(biāo)(D)A力B變形C時間D速度4以下說法正確的是:(A)A只有極性分子(基團(tuán))才能發(fā)生取向極化B分子(基團(tuán))的偶極矩等于所有鍵距的代數(shù)和C交聯(lián)、取向或結(jié)晶使分子間作用力增加,ε增加D物料表面的能量密度最小
2、5.用分光光度計可以測出液體吸收(C),化合物成分(C),以及食品中某些呈色物質(zhì)(C)A特定頻率,液體質(zhì)量,含量B特定頻率,液體濃度,結(jié)構(gòu)C特定波長,液體濃度,含量D特定波長,液體質(zhì)量,結(jié)構(gòu)二填空二填空題。11.食品物性學(xué)是研究食品,食品原料及其加工過程中,,,的一門科學(xué)。(力學(xué)性質(zhì),熱學(xué)性質(zhì),光學(xué)性質(zhì),電學(xué)性質(zhì))12.食品的熱學(xué)性質(zhì)包括:比熱,潛熱,相變,傳熱,溫度,(焓)13.食品物性學(xué)研究方法根據(jù)流動性包括,,(液態(tài),固態(tài),半固態(tài)
3、)14.方便米飯復(fù)水時,水溫要達(dá)到以上才能軟化,且該溫度低則方便米飯性能好。(Tg)15.用dsc研究酒的熟化程度時,55度為水乙醇復(fù)合物的融化峰,酒的刺激性越小,成熟度越高則峰(越大)16.在研究蛋白質(zhì)變性的實驗中,峰面積代表,反映變性(焓變,程度)17.分子獲得能量按一定結(jié)構(gòu)排序,釋放潛熱,形成(晶體)18.研究食品的物性學(xué)的方法可根據(jù)流動性,,物系組成,化學(xué)成分或來分(狀態(tài),綜合應(yīng)用)19.色彩三要素包括:色相,,(明度,飽和度)
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