2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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1、河北農(nóng)業(yè)大學碩士學位論文奶啤發(fā)酵工藝及其香氣成分研究姓名:楊紅敏申請學位級別:碩士專業(yè):微生物學指導教師:張偉20070609StudyonfermentationtechnologyandaromacomponentofmilkbeerAuthor:HongminYangSupe=Ⅳisor:ProZhangWeiMajor:MicrobiologyAbstract‘AbeveragecalledrniIkbeerismadefrom

2、缸shmilkwhichisairtightsterilizedThemiu‘beerisfermentedbyyeastandluctobacillusWt也theneedofnewproductnew乜stc,lOWalcoholbeveragebyfermentedisthecurrentItissatisfiedofpeople’sconsumptionofmilkw油thedevelopmentoffermented蛐prod

3、uctitsofsignificantforgetingtothebottomofprocessofmilkproductandpromotingtheindustrialWocessofclairyindustry111egrowthcurveofUSAbeeryeastAngleactivedrybeeryeast,QingDaob晰yeast,Japanbeeryeastwgremensuratedinthis曰cpc抽饑tali

4、o幾Basedonsensetestandcomparedwiththefermentationl刪ormaneeofthefourstrains,themicrozymeofmilkbeertastedgoodwasscreenedoutThefermentationproductofbeeryeasthadgoodflavorUSAbeeyeastwasconfirmendtobeusedasstrainoffermentedmil

5、kbeerOntheconditionoflaboratory,basedonmainlymaterialoffreshmi比thefactorsaffectingfermentationtechnologysuchastheinoculationquantitysucroseadditionquantityfermentationtemperature,initialpHvaluewerealsostudiedAlcoholicity

6、andSellSetestwascarriedoutOnthebasicofaboveanorthogonalexperilIlent哪designedandtheoptiIllaltechnologyfactorswere船follows:yeastinoculationquantitywas2x100個,mL,SLICro&eadditionquantitywas8%,fermentationtemperaturewas30℃,fe

7、rmentationtimewas15hoursThemilkbeerhasagoodflavoLalcohoHcitywas;O80%~090%11hefactorshomogenatingconditionswhichaffectingmi/kbecrrsstability懈studied們1ehomogenatingconditionswereconfirmed:homogetmtionpressurewasl5~21MPahom

8、ogenationtemperaturewas60℃Thefactorssuch笛stabilizers。emulsifterswerealsostudiedOnthebasicofabove齟orthogonalexperimentwasdesignedmresultshowed:theoptimalformulafactorsweieasfollows:CMCadditionquantityWas050%,xanthicacidad

9、ditionquantityWas010%$xl腳osefattyucidesteradditionquantitywas015%,trisodiumcitrateadditionquantitywas015%BasedontheabovetrialIOLfermentationtesthadbeenconductedTheresultsshowedthatthefermentationtimewasabout15hours皿eprod

10、uctwasivorywhite,tastyandrefreshingaharmoniousblendfiInofmilkfragranceandfullbodiedalcoholaroma11地productsizedupthequalityrequestBytheanalysisofEliter~AA~milkbeerhadgeneralandabundantaminoacidThetotalofaminoacidwas810rag

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