食品中雜環(huán)胺和防腐劑的篩查和確證技術研究.pdf

1、隨著人們生活水平的不斷提高，食品質量與安全越來越被關注。食品在烹調過程中，如果加熱不當，就有可能產生對人體有極大危害的致癌物質-雜環(huán)胺。此外，食品在加工過程中，為了延長其保質期，常常添加防腐劑來抑制細菌、真菌和霉菌等微生物的增長，然而防腐劑的超量超范圍使用又帶來安全問題。目前國內對食品在加工過程中產生的有害物質雜環(huán)胺以及添加的防腐劑的檢測方法步驟復雜，靈敏度低，通量小、準確性差。為了更高效地監(jiān)控食品在加工過程中可能產生的致癌物質雜環(huán)胺和

2、超范圍超量添加的防腐劑，本文研究了對食品中雜環(huán)胺及防腐劑的定性和定量的篩查分析方法。
　　 本論文的主要工作如下：
　　 1.綜述了食品中雜環(huán)胺的形成機制、致癌性、致突變性和生物學作用，以及分析方法等研究進展；綜述了食品中防腐劑的種類結構和作用機制以及提取凈化和分析方法的研究進展。
　　 2.建立了固相萃取-超高效液相色譜-電噴霧串聯(lián)四極桿質譜同時分析魚罐頭中15種雜環(huán)胺(HAs)含量的方法。樣品經甲醇/1M氫氧

3、化鈉(3:7)均質、渦旋振蕩、超聲提取，采用固相萃取(SPE)方法凈化提取液并對目標物質進行富集，用UPLC-ESI-MS/MS檢測。實驗通過內標法定量，結果表明15種雜環(huán)胺在1.0～50.0μg/L的線性范圍內均具有良好的線性關系，相關系數(shù)r均大于0.99，定量限(LOQ)為1.0μg/Kg。大部分雜環(huán)胺的回收率均在79.0％～118.8％之間，相對標準偏差為1.3％～10.0％。此方法可快速的對食品中雜環(huán)胺進行定量分析。
　　

4、 3.建立了凝膠滲透色譜-超高效液相色譜-四極桿飛行時間質譜法篩查魚罐頭中防腐劑的方法以及凝膠滲透色譜-超高效液相色譜-電噴霧串聯(lián)四極桿質譜法同時測定魚罐頭中13種防腐劑的方法。樣品經甲醇超聲提取，采用凝膠滲透色譜(GPC)方法凈化提取液并對目標物質進行富集，用UPLC-ESI-MS/MS檢測。實驗通過外標法定量，結果表明13種防腐劑在50.0～1000.0μg/L的線性范圍內均具有良好的線性關系，相關系數(shù)r均大于0.99，定量限(L