醇化制絲過(guò)程中片煙化學(xué)成分和相關(guān)酶活性變化及其調(diào)控的研究.pdf

1、研究于2005年到2007年連續(xù)三年在中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)以及安徽黃山卷煙總廠蚌埠卷煙廠進(jìn)行。試驗(yàn)內(nèi)容涉及到煙葉醇化加工、卷煙等級(jí)、制絲工藝、煙草化學(xué)、煙草生理生化、生物化學(xué)、卷煙工藝學(xué)和煙草發(fā)酵學(xué)的原理和方法。通過(guò)試驗(yàn)分析研究了醇化、制絲加工過(guò)程中片煙多酚、總糖、還原糖、淀粉、蛋白質(zhì)、總氮、煙堿等化學(xué)成分含量和相關(guān)的多酚氧化酶、淀粉酶、蛋白酶活性的變化以及多酚氧化酶活性的調(diào)控，主要研究結(jié)果如下： 1. 通過(guò)對(duì)醇化過(guò)程

2、中片煙化學(xué)成分及相關(guān)酶類活性的變化研究表明： ①醇化過(guò)程中12種供試煙樣多酚含量和多酚氧化酶(PPO)活性均隨醇化時(shí)間的推進(jìn)而降低，前期(醇化1個(gè)月至10個(gè)月)降幅較大，后期(醇化10個(gè)月至22個(gè)月)降幅較?。?② 12種供試煙樣蛋白質(zhì)和淀粉含量隨醇化時(shí)間的推移而降低，蛋白酶和淀粉酶活性在醇化過(guò)程中出現(xiàn)活性恢復(fù)現(xiàn)象，即活性呈現(xiàn)前期升高后期下降的單峰曲線； ③片煙化學(xué)成分及相關(guān)酶活性的變化與生態(tài)區(qū)和等級(jí)有關(guān)，不同生

3、態(tài)區(qū)氣候、土壤條件、栽培措施、施肥水平、烤煙品種、烘烤技術(shù)、煙葉分級(jí)等都有所差異，造成了不同生態(tài)區(qū)的相同或相近等級(jí)煙樣化學(xué)成分及相關(guān)酶活性變化都有各自特點(diǎn)； ④片煙的醇化過(guò)程在18個(gè)月到22個(gè)月內(nèi)其內(nèi)在的化學(xué)成分及相關(guān)酶活性已趨向于穩(wěn)定，化學(xué)成分之間的配比趨向于平衡，煙葉質(zhì)量達(dá)到最高，醇化過(guò)程已基本完成。 2．通過(guò)對(duì)制絲加工過(guò)程中高中低檔片煙和煙絲化學(xué)成分及相關(guān)酶類活性變化的分析，結(jié)果表明： ① A、B牌號(hào)配方葉

4、組多酚含量均表現(xiàn)為從切片(投料口)至烘絲6個(gè)生產(chǎn)工序中呈持續(xù)降低趨勢(shì)(經(jīng)測(cè)定實(shí)際分別降低9.42％、13.18％)，C牌號(hào)配方葉組多酚含量除貯片生產(chǎn)工序中是增加外，其它生產(chǎn)工序中也呈下降趨勢(shì)(經(jīng)測(cè)定實(shí)際降低16.55％)；而A、B、C牌號(hào)配方葉組多酚氧化酶活性從切片(投料口)至第一次潤(rùn)葉后均急劇升高，之后至烘絲結(jié)束均呈持續(xù)下降。同時(shí)，A、B、C牌號(hào)配方葉組多酚含量與卷煙檔次成正比關(guān)系，卷煙檔次越高，其多酚含量越多，即A>B>C；而A、B

5、、C牌號(hào)配方葉組多酚氧化酶活性在制絲加工過(guò)程中每個(gè)生產(chǎn)工序均呈低到高的趨勢(shì)，即A

6、B、C三個(gè)牌號(hào)配方葉組淀粉含量在制絲加工過(guò)程中每個(gè)生產(chǎn)工序均呈低到高趨勢(shì)，即AB>C，與卷煙檔次成正比， ③ A、B、C牌號(hào)配方葉組的總糖在整個(gè)制絲加工過(guò)程中均呈持續(xù)降低趨勢(shì)(經(jīng)測(cè)定實(shí)際分別降低7.89％、8.04％、12.49％)；而還原糖自切片(投料口)至第二次潤(rùn)葉(加料)后均一直降低，經(jīng)貯片工序后

7、均有所增加，之后又均持續(xù)下降(經(jīng)測(cè)定實(shí)際分別降低7.97％、7.71％、10.63％)。同時(shí)，A、B、C牌號(hào)配方葉組總糖與還原糖含量在制絲加工過(guò)程中每個(gè)生產(chǎn)工序中均呈高到低趨勢(shì)，即A>B>C，與卷煙檔次成正比。 ④ A、B、C三個(gè)牌號(hào)配方葉組的煙堿和總氮含量從切片(投料口)開(kāi)始到烘絲結(jié)束均呈持續(xù)降低趨勢(shì)(經(jīng)測(cè)定煙堿實(shí)際分別降低11.93％、11.32％、9.78％：總氮實(shí)際分別降低11.24％、7.26％、7.58％)。同時(shí)，A

8、、B、C牌號(hào)配方葉組經(jīng)制絲加工過(guò)程后煙堿與總氮比以及糖煙堿比與最佳煙葉質(zhì)量相符程度呈高到低趨勢(shì)，即A>B>C，與卷煙檔次成正比。 3.通過(guò)外源Cu<'2+>及發(fā)酵環(huán)境對(duì)煙葉多酚氧化酶(PPO)活性調(diào)控的研究，結(jié)果表明：PPO在煙葉發(fā)酵過(guò)程中起主導(dǎo)作用，它可使多酚類物質(zhì)氧化生成與煙葉顏色和香味有關(guān)的物質(zhì)。外施低濃度即小于0.1mMCu<'2+> 對(duì)煙葉中PPO有激活作用，而高濃度即大于0.125mM Cu<'2+>對(duì)煙葉中PPO有