2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語一試題真題（含答案詳解+作文范文）_第1頁(yè)
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1、本論文利用一種功能性油脂(MCT)，選擇合適的工藝和乳化穩(wěn)定劑，制備一種穩(wěn)定并具有健康功能的飲料用乳濁劑(不含增重劑)，并且將這種乳濁劑應(yīng)用于一種橙汁飲料體系，研究穩(wěn)定性，并使最終飲料外觀、口感、穩(wěn)定性達(dá)到最佳狀態(tài)。 本文在實(shí)驗(yàn)方法的設(shè)計(jì)上，在乳濁劑的配方研究中，采用二因素二次正交旋轉(zhuǎn)組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)(central composite rotatable design)，得到在配方中對(duì)穩(wěn)定性起到關(guān)鍵性作用的原料配比：水83％、功能

2、性油脂5.2％及乳化劑10.8％：同時(shí)，采用三因素中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)(BOX-Benhnken)得到制作乳濁劑的最佳工藝參數(shù)：均質(zhì)溫度40℃，均質(zhì)壓力35Mpa，均質(zhì)次數(shù)2次。并運(yùn)用實(shí)驗(yàn)中得到的配方組成及工藝，制備乳濁劑，研究其穩(wěn)定性及貯藏期間的性質(zhì)變化，得到在15℃貯存28天，乳濁劑穩(wěn)定性良好，并且將此乳濁劑應(yīng)用到橙汁飲料中，評(píng)價(jià)該乳濁劑在體系中的穩(wěn)定性，得到37℃貯存28天，橙汁飲料穩(wěn)定性良好。產(chǎn)品經(jīng)穩(wěn)定性試驗(yàn)及產(chǎn)品的感官品評(píng)測(cè)試，取

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