赤水烏骨雞種質(zhì)特性及其黑色素保健價(jià)值的研究.pdf

1、本研究以貴州省優(yōu)質(zhì)地方品種—赤水烏骨雞為研究對(duì)象，通過(guò)測(cè)定生長(zhǎng)、繁殖、蛋品質(zhì)、屠宰、肉質(zhì)等性能探究其種質(zhì)特性，并通過(guò)對(duì)其黑色素飼喂小鼠和體外探究實(shí)驗(yàn)，探究其黑色素的保健價(jià)值。內(nèi)容如下：
　?。?）赤水烏骨雞早期生長(zhǎng)性能
　　采用Logistic、Von bertalanffy、Gompertz三種非線性生長(zhǎng)模型對(duì)赤水烏骨雞0-16周齡的生長(zhǎng)情況進(jìn)行了擬合。根據(jù)相關(guān)指數(shù)和實(shí)際體重比較，Gompertz模型更適合擬合赤水烏骨雞生

2、長(zhǎng)過(guò)程的體重變化。Gompertz模型擬合的赤水烏骨雞公、母雞極限體重分別為2869.07g和1958.50g；拐點(diǎn)周齡分別為9.55周和8.28周；拐點(diǎn)體重分別為1055.47g和720.49g。
　　對(duì)生長(zhǎng)期赤水烏骨雞做黑色素沉積規(guī)律研究，比色測(cè)定結(jié)果表明爪、喙和骨膜黑色素沉積最多，腿肌和皮膚次之，沉積量逐漸減少，氣管、肺、嗉囊、腺胃、肌胃、睪丸、卵巢黑色素沉積較少，沉積量逐漸增加。黑色素提取測(cè)定皮膚中黑色素含量顯著高于胸肌和

3、腿肌，皮膚、胸肌、腿肌黑色素沉積率隨年齡而遞減，且遞減幅度逐漸緩慢。12周齡前，皮膚中黑色素沉積變化明顯，胸肌、腿肌相對(duì)平緩。
　?。?）赤水烏骨雞的肉用性能
　　屠宰測(cè)定中，150日齡赤水烏骨雞公、母雞活重分別為1768.8±179.0g和1220.6±159.1g；屠宰率分別為87.50％±3.66%和87.91%±4.31%；半凈膛率分別為77.89%±3.12%和77.86%±5.01%；全凈膛率分別為57.71%±

4、3.03%和56.77%±4.99%；胸肌率分別為20.76%±5.57%和19.67%±3.29%；腿肌率分別為30.37%±2.45%和19.67%±2.01%；瘦肉率分別為51.13%±5.83%和46.04%±4.78%。公、母雞活重、腿肌率差異極顯著（P<0.01），瘦肉率差異顯著（P<0.05）。從赤水烏骨雞屠宰率和瘦肉率指標(biāo)來(lái)看，赤水烏骨雞具有較好的肉用性能。
　　體尺指標(biāo)測(cè)定中，150日齡赤水烏骨雞公、母雞體斜長(zhǎng)分

5、別為22.55±1.05cm，20.25±0.82cm；胸寬分別為8.55±0.82cm，7.36±0.58cm；胸深分別為10.16±1.06cm，8.50±0.98cm；龍骨長(zhǎng)分別為10.96±1.15cm，9.24±0.89cm；脛長(zhǎng)分別為9.69±0.56cm，7.68±1.06cm；脛圍分別為4.99±0.56cm，4.50±0.54cm。活重與各項(xiàng)體尺指標(biāo)均顯著相關(guān)，各項(xiàng)體尺指標(biāo)之間也存在一定的相關(guān)性。
　　常規(guī)肉品質(zhì)

6、測(cè)定中，150日齡赤水烏骨雞公、母雞胸肉剪切力分別為2.17±1.22㎏，2.27±0.83kg；pH分別為6.01±0.07，5.93±0.14；失水率分別為27.45%±3.98%，25.79%±5.17%；蒸煮損失分別為21.15%±2.91%，18.72%±3.54%。性別對(duì)赤水烏骨雞常規(guī)肉品質(zhì)影響不顯著。
　　肉質(zhì)養(yǎng)分測(cè)定中，150日齡赤水烏骨雞公、母雞胸肉水分含量為73.43%±2.62%和73.02%±3.54%；粗

7、灰分含量為1.21%±0.09%和0.96%±0.07%；粗蛋白含量為24.82%±1.22%和23.07%±1.97%；粗脂肪含量為1.54%±0.05%和1.66%±0.07%；維生素A含量為0.016±0.003mg/kg和0.012±0.002mg/kg；維生素E含量為0.64±0.16mg/kg和0.88±0.32mg/kg。養(yǎng)分測(cè)定結(jié)果表明公雞肌肉中粗灰分含量顯著高于母雞。赤水烏骨雞公、母雞肌肉中必需氨基酸總量分別為33.3

8、4%和33.13%，且鮮味氨基酸含量很高，公、母雞不飽和脂肪酸含量分別為64.929%和64.218%，且必需脂肪酸含量很高，分別為23.885%和17.838%。
　?。?）赤水烏骨雞繁殖性能及蛋品質(zhì)
　　母雞平均開(kāi)產(chǎn)日齡為162±6.1日，開(kāi)產(chǎn)體重為1372.24±205.81g;300日齡產(chǎn)蛋量78枚;開(kāi)產(chǎn)蛋重為36.46±2.84g;300日齡時(shí)蛋重為52.26±2.38，蛋形指數(shù)為1.35±0.04，蛋殼厚度為0.

9、36±0.02㎜，蛋殼強(qiáng)度為4.06±0.25㎏/㎝2，蛋白高度為7.17±0.11㎜，蛋黃顏色為7.18±0.86級(jí)，哈氏單位為72.63±5.76。蛋白高度和哈氏單位呈極顯著相關(guān)（P<0.01），蛋殼強(qiáng)度與蛋殼厚度呈顯著相關(guān)（P<0.05），其他性狀之間相關(guān)性不顯著。
　?。?）黑色素提取方法的比較研究
　　分別比較酶解提取法與酶解與鹽酸水解結(jié)合法黑色素的提取率。木瓜蛋白酶水解提取黑色素方法黑色素提取率為0.312±0.

10、006mg/g，酶解與鹽酸水解結(jié)合法黑色素提取率為0.324±0.004mg/g。酶解與鹽酸水解結(jié)合法黑色素提取率更高。
　?。?）赤水烏骨雞黑色素保健價(jià)值的研究
　　將240只小鼠分為A、B、C、D四組，A組為對(duì)照組，B、C、D分別按每20g體重飼喂黑色素0.001g、0.002g、0.003g，每周最后一天測(cè)其體重，四周后，對(duì)每組小鼠做負(fù)重游泳實(shí)驗(yàn)、耐缺氧實(shí)驗(yàn)、胸腺指數(shù)與脾臟指數(shù)測(cè)定、三大血液酶（溶菌酶、過(guò)氧化氫酶、谷胱

11、甘肽過(guò)氧化物酶）活性測(cè)定；用黑色素TBARS抗氧化實(shí)驗(yàn)；用黑色素處理乳酸菌培養(yǎng)基，測(cè)其紫外照射下的活菌率；對(duì)黑色素做ICP-AES礦物質(zhì)元素分析，研究其對(duì)礦物質(zhì)元素的富集作用。
　　結(jié)果表明：B、C、D組小鼠體重、負(fù)重游泳時(shí)間、耐缺氧能力、三大血液酶活性均高于A組，黑色素濃度與脂類過(guò)氧化抑制率呈正相關(guān)，紫外照射黑色素組乳酸菌活菌率顯著高于對(duì)照組，ICP-AES結(jié)果測(cè)得黑色素有富集礦物質(zhì)元素Ca、Fe、Al、Cu、Mn、Mg、Zn、