食源性金黃色葡萄球菌及其腸毒素基因分布研究.pdf

1、金黃色葡萄球菌（Staphyloccocus aureus）是與人類密切相關(guān)的病原菌，可引起多種嚴(yán)重感染。近些年來(lái)，在我國(guó)關(guān)于金黃色葡萄球菌引發(fā)的食品中毒事件屢見(jiàn)不鮮，呈現(xiàn)涉及范圍越來(lái)越廣、感染人群越來(lái)越多的趨勢(shì)。而新食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整了金黃色葡萄球菌（Staphyloccus aureuss）的限量規(guī)定在社會(huì)各界的爭(zhēng)議中于2011年底頒布。這一從零檢出到限量檢出的規(guī)定大大增加了食源性葡萄球菌污染的可能性。為了避免金葡菌病暴發(fā)流行，能

2、夠快速追蹤污染源，對(duì)金黃色葡萄球菌的進(jìn)一步深入的研究是十分必要的。
　　 本研究總共對(duì)采集自保定地區(qū)的生鮮肉、速凍食品、生牛乳、人體化膿組織、生活環(huán)境、豆制品等六類不同來(lái)源共計(jì)760份樣品進(jìn)行了金黃色葡萄球菌的分離與鑒定，并且在此基礎(chǔ)上對(duì)金葡菌SEk、SEr、SEj、SEq和SEo等五種腸毒素基因型進(jìn)行了檢測(cè)分析。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示:
　　 (1)檢出攜帶金黃色葡萄球菌的樣品總共292株，攜帶率為34.0％，且該菌在六類樣品中

3、均有分布，我們可以得知保定地區(qū)金葡菌污染率相對(duì)較高而且分布廣泛。
　　 (2)不同來(lái)源之間的金黃色葡萄球菌檢出率是有差異的，生鮮肉及制品為52.5％、生牛奶為36％、速凍食品為35％、人體化膿組織為31.3％、生活環(huán)境為12％、豆制品為6.7％。在生鮮肉及制品中檢出率最高，生牛奶和速凍食品次之，這三大類容易感染金葡菌的食物都是人類的日常飲食中較為常見(jiàn)的，以上數(shù)據(jù)告訴我們更應(yīng)該對(duì)這三大類食物的質(zhì)量安全保持時(shí)刻的警覺(jué)，以免食品中毒事

4、件的發(fā)生。
　　 (3)雖然其他幾類中金葡菌的檢出率相對(duì)較低，但是在我們完全掌握該菌的各種性征之前，我們不應(yīng)對(duì)與之相關(guān)的食品安全問(wèn)題放松警惕。
　　 (4)在分離得到的292株金黃色葡萄球菌基礎(chǔ)上，本試驗(yàn)檢測(cè)了SEk、SEr、SEj、SEq和SEo五種腸毒素基因。其中SEj被檢出49株、檢出率為16.8％，SEr被檢出37株、檢出率為12.7％，SEq被檢出25株、檢出率為8.6％，SEo和SEk的檢出率均為0％。SEk

5、和SEo在任何一種樣品中均未檢出。
　　 (5)同時(shí)攜帶三種基因型的菌株總共檢出22株，檢出率為7.5％、同時(shí)攜帶SEr、SEj的菌株有15株，檢出率為5.1％。
　　 (6)追溯可被檢出的腸毒素來(lái)源，可以得出被檢出的三種腸毒素均在生鮮肉及肉制品中檢出率最高（SEj為34.7％、SEr為54.1％、SEq為56％），速凍食品次之(SEj為24.5％、SEr為29.7％、SEq為32％)。在這幾類食源樣品中，羊肉以及羊肉餡