菊糖的提取及其性狀研究.pdf

1、菊糖是一種廣泛存在于自然界植物體內(nèi)的多糖。它是由D-呋喃果糖分子以β-(2，1)糖苷鍵連接生成，對人體具有十分顯著的保健功能，并且是一種十分安全的食品添加劑。菊糖在自然界中的來源很廣，其中在菊芋中的含量比較高。菊芋在我國有廣闊的栽種面積，其對土壤的要求很低，并且還具有防風(fēng)固沙的綠化效果，畝產(chǎn)也很高，是提取菊糖的優(yōu)良原料。以前的菊芋加工方式一般多為鮮食，或者作為制作腌菜，泡菜和醬菜的原料。其加工方式粗糙，技術(shù)含量少，并不能為農(nóng)戶種植菊芋帶

2、來較大利益。而將菊芋用作提取菊糖的原料，開闊了菊芋加工的思路，可以創(chuàng)造更高經(jīng)濟價值。 本文將微粉碎技術(shù)運用到菊糖提取工藝中的研究之中，研究了以菊芋為提取原料提取菊糖的前處理方式、不同處理方式與微粉碎技術(shù)處理后提取率的區(qū)別、提取條件、提取液堿液去除雜質(zhì)的條件、菊糖溶液粘度隨環(huán)境影響的變化、在不同環(huán)境水溶液中的溶解度數(shù)據(jù)和在食品中運用的數(shù)據(jù)。其研究結(jié)果如下： 1.在菊芋去皮護色的預(yù)處理方面，根據(jù)其得率和護色效果考慮堿液濃度，

3、燙漂時間和護色劑濃度的關(guān)系，確定出NaOH濃度對結(jié)果的影響最大，其次是加熱時間的影響，最后是護色濃度。最佳方案為NaOH濃度為2％，燙漂時間2min，護色劑濃度0.7％。 2.在菊糖提取方面，經(jīng)過了微粉碎預(yù)處理的菊芋粉的菊糖提取率遠高于新鮮菊芋，凍菊芋和菊芋干片等，并且提取率隨著菊芋粉的微粉碎程度提高而升高。 隨著溫度的升高，菊糖的提取率提高。隨著提取時間的延長，菊糖提取率提高，但是到達頂峰后隨著時間的延長反而出現(xiàn)下降。

4、隨著固液比的增大，菊糖的提取率也在不斷升高，但過高的固液比會對后來的干燥帶來障礙，故應(yīng)綜合考慮。由試驗結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)提取溫度對菊糖提取的影響最大，其次是提取時間，最后是固液比。最佳方案為：提取溫度90℃，固液比1：25，提取時間80min。 3.在菊糖提取液的石灰乳去雜方面，石灰乳作用溫度、作用pH和作用時間對結(jié)果均有影響，一般都是成正比關(guān)系。隨著作用溫度的升高，pH的增大和作用時間的延長，溶液的透光度均在增加，而DNS吸光度卻對

5、應(yīng)降低。這表明溶液澄清得越徹底，果糖的含量越少。這是由于強堿性環(huán)境和高溫長時間作用使得果糖和變性的蛋白質(zhì)一起被離心去除了。其最佳方案為石灰乳作用70℃，pH為10.0，作用時間10min。 4.不同濃度的菊糖溶液，其粘度不同。隨著溶液中菊糖含量的提高，粘度逐漸增大。濃度為2g/1、4g/1，6g/l，8g/1，10g/1時其粘度分別為1.498Pa·s，1.508 Pa·s，1.514 Pa·s，1.518Pa·s，1.522

6、Pa·s。隨著溫度升高，不論是菊糖還是對比試驗的明膠溶液，其粘度變化整體上都是降低的。 不論在酸性還是堿性環(huán)境下，菊糖溶液的粘度都比中性條件下的粘度大。在特定的pH條件下，菊糖溶液放置時間對菊糖的粘度有一定影響。整體而言，菊糖溶液的粘度呈現(xiàn)隨放置時間的延長先下降后上升的特點。在pH分別為4.8、7.0、8.2、9.7時其粘度分別為1.501 Pa·s，1.491 Pa·s、1.502 Pa·s、1.500 Pa·s。 5

7、.隨著溫度的變化，菊糖的水溶液外觀逐漸變化。菊糖在水溶液中的溶解度會隨著溫度與pH變化而不同。在同一溫度下，隨著pH的升高溶解度下降，在pH相同的條件下，溶解度隨著溫度的上升而增加。 6.添加菊糖對酸奶和蛋糕的水分含量與感觀評價均會發(fā)生影響。在酸奶和蛋糕中添加0-5％的菊糖進行試驗，隨著菊糖添加量的增大，酸奶和蛋糕的水分含量降低，酸奶的酸度也隨添加量增大而降低。在滋氣味方面，添加菊糖不會對酸奶的滋氣味產(chǎn)生影響，但是導(dǎo)致酸奶表面發(fā)