蔬菜抗氧化活性與預(yù)防運(yùn)動氧化應(yīng)激損傷作用的研究.pdf

1、目的： 測定不同品種蔬菜抗氧化活性以及主要抗氧化物質(zhì)含量，觀察烹調(diào)對常見蔬菜抗氧化活性與成分的影響，比較不同蔬菜對正常大鼠抗氧化功能的干預(yù)作用及對大鼠運(yùn)動氧化應(yīng)激損傷的預(yù)防作用，并運(yùn)用代謝組學(xué)技術(shù)探討不同蔬菜對大鼠外周血代謝物的影響，從代謝的角度探討蔬菜抗氧化作用的機(jī)制，旨在為蔬菜抗氧化物質(zhì)的開發(fā)利用和運(yùn)動氧化應(yīng)激損傷的營養(yǎng)干預(yù)提供理論依據(jù)。 方法： 1．采用FRAP法、2,4-二硝基苯肼法、Folin-酚法、鋁

2、離子顯色法測定常見蔬菜抗氧化活性及主要抗氧化物質(zhì)VC、總多酚及總類黃酮含量。 2．比較爆炒、燉煮、微波三種烹調(diào)方法對蔬菜抗氧化活性及主要抗氧化成分的影響。 3．選擇不同抗氧化活性的蔬菜汁進(jìn)行大鼠短期灌胃實(shí)驗(yàn)，以FRAP法動態(tài)測定外周血抗氧化活性變化。 4．比較灌胃四周不同抗氧化活性的蔬菜汁對大鼠外周血和主要組織抗氧化活性和MDA含量的影響，進(jìn)而比較灌胃四周不同蔬菜汁對運(yùn)動氧化應(yīng)激損傷大鼠的外周血抗氧化活性、VC、

3、VE、GSH、MDA含量、主要抗氧化酶活力及組織的抗氧化活性、MDA含量的影響和腓腸肌線粒體功能損傷的預(yù)防作用。 5．運(yùn)用基于核磁共振技術(shù)的代謝組學(xué)方法，比較不同抗氧化活性的蔬菜汁灌胃后，大鼠外周血代謝物變化情況。 結(jié)果: 1．在所測定的25種蔬菜中，藕的抗氧化活性最強(qiáng)，姜、油菜、大蒜等次之，芹菜、黃瓜和南瓜最弱，最強(qiáng)與最弱相差32.4倍；蔬菜的抗氧化活性與總多酚、總類黃酮含量顯著相關(guān)，而與VC含量沒有顯著相關(guān)性

4、。 2．不同烹調(diào)方法對蔬菜的抗氧化活性都存在一定的影響，其中微波和爆炒損失較少，且有部分出現(xiàn)了增加現(xiàn)象，燉煮損失較多；蔬菜中的VC對加熱處理比較敏感，各種烹調(diào)方法損失都較多；除燉煮外，其它兩種烹調(diào)方法均可增加蔬菜中多酚類物質(zhì)包括類黃酮的含量。 3．一次性灌胃實(shí)驗(yàn)結(jié)果提示，無論是體外抗氧化活性較強(qiáng)的藕汁、油菜汁，還是抗氧化活性較弱的黃瓜汁，均未能顯著升高正常大鼠外周血抗氧化活性；7天灌胃后外周血抗氧化活性也沒有顯著升高。由

5、此表明不同抗氧化活性蔬菜汁短期內(nèi)升高外周血抗氧化活性的作用不明顯。 4．灌胃四周實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，三種蔬菜汁均未能明顯增強(qiáng)正常大鼠外周血抗氧化活性，僅藕汁能顯著降低大鼠外周血MDA水平；三種蔬菜汁對不同組織抗氧化功能影響各異，藕汁可顯著提高腎臟的抗氧化活性，油菜汁可顯著提高骨骼肌的抗氧化活性，但三種蔬菜汁均未明顯影響腦、心臟、脾臟的抗氧化活性；藕汁可顯著降低肝臟、脾臟與骨骼肌的MDA水平，油菜汁可顯著降低肝臟、骨骼肌的MDA水平，黃

6、瓜汁顯著降低肝臟、腎臟、骨骼肌的MDA水平，三種蔬菜汁均未明顯影響腦及心臟的MDA水平。 5．灌胃四周不同抗氧化活性的藕汁、油菜汁或黃瓜汁均能在一定程度上改善游泳大鼠抗氧化功能，減輕運(yùn)動氧化應(yīng)激損傷。具體表現(xiàn)為：與對照組相比，大鼠運(yùn)動后外周血VC和GSH含量下降幅度減少，抗氧化活性及SOD、CAT、GSH-Px活性顯著改善，MDA含量升高幅度減少，組織抗氧化活性顯著增加，運(yùn)動后心臟、肝臟及骨骼肌MDA含量升高幅度顯著減少，腓腸肌

7、線粒體氧化損傷所導(dǎo)致的膜電位、膜流動性下降明顯改善。 6．灌胃四周不同蔬菜汁對正常大鼠外周血代謝物具有一定影響，對機(jī)體的能量代謝具有調(diào)節(jié)作用。灌胃蔬菜汁后，乳酸、β-羥丁酸水平升高，乙酰乙酸和膽堿濃度上升，脯氨酸、蘇氨酸、賴氨酸等含量增加，精氨酸、天門冬氨酸等氨基酸的水平降低。 結(jié)論：不同品種蔬菜體外抗氧化活性差別較大，與其多酚、類黃酮物質(zhì)含量顯著相關(guān)，與VC含量無明顯相關(guān)性；不同烹調(diào)方法對蔬菜抗氧化活性及相關(guān)抗氧化物質(zhì)