棗果營養(yǎng)成分分析與冬棗貨架期保鮮研究.pdf

1、以冬棗、金絲小棗、贊皇大棗、無核小棗、圓鈴棗、梨棗、敦煌大棗和大酸棗等8個品種為試材,分別對棗果的干物質(zhì)、糖類、膳食纖維、有機酸、維生素C和礦質(zhì)元素含量進行了全生育期動態(tài)測定,并采用多個處理對鮮棗貨架期進行了研究.主要試驗結(jié)果如下:1 糖類采用HPLC方法對糖類的測定結(jié)果表明,棗中游離單糖為果糖、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖和阿拉伯糖.2膳食纖維冬棗與金絲小棗粗膳食纖維的變化情況雖有所差別,但總趨勢是一致的,都表現(xiàn)為花期最高,隨著棗果發(fā)育逐漸

2、降低;金絲小棗粗膳食纖維的含量白熟期以后又稍有回升,而冬棗粗膳食纖維的含量9月6日左右降至最低,之后呈逐漸上升趨勢,白熟期以后又稍有下降.同品種棗果中可溶性膳食纖維含量在坐果期最高,隨果實成熟含量逐漸降低;不可溶性膳食纖維含量均表現(xiàn)為幼果期含量最高,隨果實成熟含量降低.4干物質(zhì)冬棗與金絲小棗干物質(zhì)的變化情況雖有所差別,但總趨勢是一致的,即花期含量最高,坐果期迅速下降,隨著果實發(fā)育,含量又逐漸上升.6有機酸 各品種棗果中有機酸含量存在一定

3、差異,總趨勢是花期含量高,坐果后迅速降低,隨著棗果成熟含量逐漸升高.7 維生素C 各品種棗果中維生素C含量存在一定差異,但均表現(xiàn)為坐果后較高,白熟期達到最高,隨著成熟度增高含量又下降.(鮮樣)8 礦質(zhì)元素 采用原子吸收方法對礦質(zhì)元素的研究表明,棗果中鈣、鋅、鐵在花期含量最高,其中鋅和鐵從幼果到果實成熟變化不大,但鈣含量有所降低.9 貨架期 對不同存放條件下冬棗的外觀及形態(tài)變化的觀察發(fā)現(xiàn),以脆果率80﹪以上為標準,室溫下未裝袋的各處理之間