日糧中添加肌肽和維生素E對育肥豬抗氧化性能和肉品質的影響.pdf

1、本試驗研究了日糧中添加肌肽和維生素E對育肥豬抗氧化性能和肉品質的影響，通過測定胴體品質、肉品質、抗氧化酶活性及核因子相關因子2（Nrf2）通路關鍵因子mRNA表達水平和蛋白水平，探討肌肽和維生素E影響豬肉品質的抗氧化機理，研究結果可為通過宰前營養(yǎng)調控技術改善豬肉品質提供理論依據(jù)。
　　1.日糧中添加肌肽和維生素E對育肥豬胴體品質和肉品質的影響。試驗選用60頭體重約75kg，生長狀況良好的杜長大育肥豬，采用2×2因子試驗設計，即分為

2、4個處理組:兩個維生素E添加水平（0和400mg/kg日糧）和兩個肌肽添加水平(0和150mg/kg日糧)。每處理組3個重復，每個重復5頭，共15頭豬，試驗期為28d。試驗結束后每處理隨機選取6頭豬（每個重復2頭）屠宰。結果顯示，日糧中添加肌肽和維生素E對育肥豬背膘厚、瘦肉率和眼肌面積等胴體性能以及豬肉pH值均無顯著影響（P＞0.05），但單獨添加維生素E有增加pH45min的趨勢（P=0.1）。對于肉色而言，日糧中添加肌肽和維生素E對

3、豬背最長肌的亮度（L*）值和黃度(b*)值無顯著影響（P＞0.05），但可顯著提高紅度(a*)值（P＜0.01和P=0.01），且兩者存在互作效應（P＜0.01），單獨添加維生素E則有降低L*值的趨勢（P=0.1）。日糧中添加肌肽和維生素E對滴水損失、蒸煮損失和剪切力等肉品質指標，硬度、內聚性、彈性、粘附性和咀嚼性等質構特性，以及背最長肌的水分、粗脂肪、粗灰分和粗蛋白等營養(yǎng)成分和肌苷酸含量均無顯著性影響（P＞0.05）。
　　2.

4、日糧中添加肌肽和維生素E對育肥豬抗氧化酶活性及核因子相關因子2通路關鍵因子表達的影響。結果顯示，日糧中單獨添加維生素E可顯著提高豬血漿、肝臟和背最長肌中α-生育酚的含量（P=0.02、P＜0.01和P＜0.01），而單獨添加肌肽則對各組織中α-生育酚含量無顯著性影響（P＞0.05），肌肽和維生素E對血漿、肝臟和背最長肌中α-生育酚含量影響不存在互作效應（P＞0.05）。日糧中添加維生素E可顯著降低了肝臟和背最長肌的丙二醛(MDA)含量(

5、P＜0.01)，但對血清的MDA含量無顯著影響（P＞0.05），肌膚對三種組織中MDA含量均無顯著影響（P＞0.05）。同時添加肌肽和維生素E對三種組織中谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-PX)、過氧化氫酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)等抗氧化酶活性均沒有顯著性影響(P＞0.05)，而單獨添加維生素E有提高背最長肌CAT活性趨勢（P=0.06），并顯著提高肝臟和背最長肌的總抗氧化能力(TAOC)水平（P＜0.01），而添加肌肽則有增加肝

6、臟和背最長肌的TAOC水平的趨勢（P=0.10和P=0.07），維生素E和肌肽對血清、肝臟和背最長肌抗氧化性能的影響不存在互作效應（P＞0.05）。日糧中添加肌肽和維生素E對育肥豬肝臟和背最長肌GSH-PX、CAT、谷氨酰半胱氨酸連接酶催化亞基(GCLC)、Nrf2、血紅素加氧酶1(HO1)和依賴還原型輔酶/醌氧化還原酶1(NQO1)基因mRNA表達量均無顯著影響（P＞0.05）。蛋白結果顯示，對照組肝臟和背最長肌的GSH-PX、GCL

7、C和Nrf2蛋白的表達量都最低，添加肌肽組以上各蛋白（除肝臟的總Nrf2蛋白外）的表達量均最高，而同時添加維生素E和肌肽組肝臟Nrf2蛋白表達量最高。綜上所述，日糧中添加肌肽和維生素E對豬肉品質起到了一定的改善作用。日糧中添加維生素E增加組織中α-生育酚的沉積，降低組織中MDA的含量，增加組織中TAOC，說明維生素E在組織中的沉積是其對肉質產生作用的基礎，而日糧中添加肌肽有增加組織中TAOC的趨勢。日糧中添加肌肽和維生素E對Nrf2通路