金華火腿行業(yè)發(fā)展瓶頸與對(duì)策研究

1、<p>　　金華火腿行業(yè)發(fā)展瓶頸與對(duì)策研究</p><p>　　以金字火腿股份有限公司為主要調(diào)查對(duì)象，通過搜索金華火腿的發(fā)展史，了解其發(fā)展現(xiàn)狀，并通過問卷調(diào)查、實(shí)地考察等方式了解金華火腿現(xiàn)今的發(fā)展瓶頸，探究其中的原因，綜合分析以上種種信息，提出促進(jìn)金華火腿行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的對(duì)策。 </p><p><b>　　金華火腿瓶頸對(duì)策 </b></p>

2、<p><b>　　一、金華火腿背景 </b></p><p>　　金華火腿是中國火腿的杰出代表，具有豐富的文化內(nèi)涵，素以“色、香、味、形、益”五絕聞名于世，早在1905年金華火腿就獲得了德國萊比錫國際博覽會(huì)金獎(jiǎng)，在1915年巴拿馬萬國博覽會(huì)上與中國茅臺(tái)酒同獲金獎(jiǎng)，在2008年其制作工藝被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)目錄，產(chǎn)銷量在全國的各種中式火腿中遙遙領(lǐng)先，而且自2009年開始，金

3、華火腿的年產(chǎn)值達(dá)10億元以上，在近幾年中一直保持穩(wěn)健發(fā)展的狀態(tài)。 </p><p>　　金字火腿股份有限公司是專業(yè)生產(chǎn)金華火腿、低鹽發(fā)酵火腿、火腿制品等的現(xiàn)代化食品企業(yè)，創(chuàng)辦于1992年8月，于2010年12月3日成功登陸深交所中小板，成為業(yè)內(nèi)首家A股上市公司。本文以對(duì)金字火腿公司的研究分析為中心，結(jié)合金華火腿行業(yè)中的其它企業(yè)的特點(diǎn)，以更全面的剖析金華火腿行業(yè)發(fā)展中的不足之處。 </p><p

4、>　　二、金華火腿發(fā)展瓶頸 </p><p>　?。ㄒ唬┰牧蠠o標(biāo)準(zhǔn)化 </p><p>　　金華火腿的原材料無標(biāo)準(zhǔn)化是其發(fā)展的瓶頸之一。一些生產(chǎn)商經(jīng)常隨意收購各種種類的豬做金華火腿的原料，而原材料無標(biāo)準(zhǔn)化必會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)出的金華火腿質(zhì)量不一，這些不正宗的“金華火腿”的生產(chǎn)和銷售會(huì)影響金華火腿的聲譽(yù)，制約其發(fā)展。 </p><p>　?。ǘ┥a(chǎn)技術(shù)落后 <

5、/p><p>　　首先現(xiàn)今金華火腿的生產(chǎn)主要靠經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)出的質(zhì)量不夠穩(wěn)定；其次金華火腿難以反季加工，依靠自然環(huán)境生產(chǎn)；最后金華火腿的生產(chǎn)周期過長(zhǎng)，難以準(zhǔn)確估計(jì)需生產(chǎn)的火腿數(shù)量，而容易產(chǎn)生多生產(chǎn)或供應(yīng)不足的現(xiàn)象。以上種種使得金字火腿股份有限公司等企業(yè)生產(chǎn)金華火腿受到條件的制約，而且生產(chǎn)出的火腿質(zhì)量不高，限制著金華火腿行業(yè)的發(fā)展。 </p><p>　?。ㄈ┏隹谙M(fèi)面狹窄 </p>

6、<p>　　一直以來，金華火腿出口消費(fèi)對(duì)象以海外華人為主，消費(fèi)能力和數(shù)量有限，該行業(yè)中的大部分的企業(yè)難以打開國際市場(chǎng)，就連已經(jīng)研制出低鹽發(fā)酵火腿的金字火腿股份有限公司的火腿出口量也不夠樂觀，而金華火腿出口消費(fèi)面狹窄會(huì)在一定程度上制約該行業(yè)的發(fā)展。 </p><p>　　（四）品牌意識(shí)不強(qiáng) </p><p>　　金華火腿行業(yè)的管理力度不夠，大部分企業(yè)沒有樹立品牌的意識(shí)。很多企業(yè)只注

7、重生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)，不重視自身品牌的建立和宣傳，沒有形成有效的品牌區(qū)隔，這使得金華火腿行業(yè)中各企業(yè)容易受到品牌株連，某一企業(yè)的產(chǎn)品出現(xiàn)問題就會(huì)使整個(gè)行業(yè)的招牌和聲譽(yù)因此受損，不利于金華火腿行業(yè)的發(fā)展。 </p><p><b>　　三、探究原因 </b></p><p><b>　?。ㄒ唬┰牧喜蛔?</b></p><p>

8、;　　“正宗”的金華火腿，其原材料應(yīng)該是“兩頭烏”豬，但是由于這種金華豬的生長(zhǎng)速度慢、出欄期長(zhǎng)、飼養(yǎng)成本高，這就使得飼養(yǎng)的“兩頭烏”豬減少，金華火腿的原材料不足，很多企業(yè)就會(huì)選擇用其它豬腿做替代。 </p><p>　?。ǘ┛蒲型度氩蛔?</p><p>　　科研投入不足、技術(shù)落后也是金華火腿發(fā)展受限制的主要原因之一，據(jù)調(diào)查，如今大部分金華火腿生產(chǎn)商在科研方面的投入不足，即使是金字火腿公

9、司之類的大型企業(yè)也不會(huì)投入大量的科研資金。 </p><p>　　（三）檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不完善 </p><p>　　金華火腿的出口消費(fèi)面比較狹窄，其中主要原因是我國在金華火腿行業(yè)缺乏體系化的系列標(biāo)準(zhǔn)。再者，我國標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)存在一些差距。目前，我國制定的標(biāo)準(zhǔn)仍以產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為重點(diǎn)，而國際標(biāo)準(zhǔn)則看重一系列的通用標(biāo)準(zhǔn)，顯然我國的檢測(cè)體系還不夠完善。 </p><p>　?。ㄋ模┬?/p>

10、傳力度不夠 </p><p>　　金華火腿行業(yè)的宣傳較少，通過對(duì)金華市的部分消費(fèi)者了解金華火腿途徑的問卷調(diào)查可知，53.73%的消費(fèi)者是通過親朋推薦的方式了解并購買金華火腿的，而通過媒體廣告方式的只有23.38%，有媒體廣告宣傳的主要是以金字火腿股份有限公司為首的大型企業(yè)，其它小的企業(yè)或者小作坊生產(chǎn)者幾乎沒有做媒體廣告。 </p><p><b>　?。ㄎ澹┊惖厣a(chǎn) </b

11、></p><p>　　一些異地的金華火腿生產(chǎn)者借助金華火腿的聲譽(yù)生產(chǎn)銷售所謂的“金華火腿”，然而其中一些生產(chǎn)商并不十分了解金華火腿的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出來的金華火腿與正宗的產(chǎn)品有較大差異，易導(dǎo)致各種不合格的金華火腿在市場(chǎng)流通，給金華火腿行業(yè)帶來了負(fù)面影響。 </p><p><b>　　四、相關(guān)對(duì)策 </b></p><p>　　（一）增加

12、科研資金 </p><p>　　金華火腿生產(chǎn)受到各種條件的制約，而增加科研資金能夠使各企業(yè)對(duì)生產(chǎn)工藝方面有更深入的探索，進(jìn)而得出更加豐富的研究成果，有利于金華火腿生產(chǎn)擺脫各種條件的束縛，生產(chǎn)出質(zhì)量更高的火腿。 </p><p>　　（二）加大檢查力度 </p><p><b>　　1、檢測(cè)原材料 </b></p><p>

13、;　　相關(guān)部門可以安排工作人員對(duì)各商家的金華火腿原材料進(jìn)行不定期抽查，了解其是否用規(guī)定的原材料。若發(fā)現(xiàn)原材料運(yùn)用不當(dāng)應(yīng)該對(duì)其進(jìn)行一定的處罰，嚴(yán)重或多次發(fā)現(xiàn)原材料不規(guī)范的應(yīng)該責(zé)令其停止對(duì)金華火腿的生產(chǎn)和銷售。 </p><p><b>　　2、檢測(cè)火腿質(zhì)量 </b></p><p>　　加大檢查力度還包括對(duì)金華火腿質(zhì)量的檢測(cè)，主要對(duì)其含鹽量進(jìn)行檢查，含鹽量可以設(shè)定一定的

14、標(biāo)準(zhǔn)，防止其含鹽量超過正常水平，以保證銷售出的金華火腿不會(huì)含有過量硝酸鹽。 </p><p>　?。ㄈ┩晟菩麄鞣绞?</p><p>　　金華火腿行業(yè)中很多商家生產(chǎn)以小作坊為主，大型的企業(yè)較少，這樣就使得媒體宣傳的方式不廣泛，即使是金字火腿股份有限公司這樣的上市公司也沒有進(jìn)行很大范圍的 </p><p>　　宣傳，只有較少的電視廣告、網(wǎng)絡(luò)宣傳和街頭廣告牌，難以大幅

15、度提升金華火腿的知名度。因此，一些商家聯(lián)合起來加大金華火腿的宣傳力度是十分重要的，以上的三種宣傳方式都需要加強(qiáng)力度，另外發(fā)宣傳單、進(jìn)行情感營銷也是值得采取的宣傳方式。只有完善的宣傳方式才能讓更多的消費(fèi)者認(rèn)知金華火腿并形成購買意識(shí)。 </p><p>　?。ㄋ模┳⒅貥淞⑵放?</p><p>　　樹立品牌是提升產(chǎn)品價(jià)值的方式之一，當(dāng)然對(duì)金華火腿而言也不例外，但是金華火腿的很多商家主要以小作坊

16、生產(chǎn)為主，難以樹立品牌也少有樹立品牌的意識(shí)，這使得市場(chǎng)上出現(xiàn)的某些牌子的金華火腿知名度較低，而這樣的金華火腿容易被消費(fèi)者定義為“雜牌”，難以提升價(jià)格，不能留住顧客。而例如金字火腿就創(chuàng)立了自身獨(dú)特的品牌，在消費(fèi)者心中樹立其形象，成為了行業(yè)中的“名牌”，更能獲得消費(fèi)者的青睞。因此，金華火腿各個(gè)商家應(yīng)該注重樹立品牌，創(chuàng)造出自身的特色。 </p><p><b>　　參考文獻(xiàn)： </b></p