地方風(fēng)味餐館的顧客體驗影響因素研究.pdf

1、在體驗經(jīng)濟大環(huán)境中，餐飲業(yè)迅猛發(fā)展，人們的需求隨之發(fā)生重大變化。與以往的果腹需求相比，越來越重視購買和消費過程中所獲得的精神享受和社交愉悅。 本文試圖適應(yīng)餐飲發(fā)展趨勢，深入系統(tǒng)地研究地方風(fēng)味餐館的顧客體驗影響因素，從而為該類餐館經(jīng)營者提供些許理論和實踐指導(dǎo)，并期望在理論上充實這方面的研究領(lǐng)域。 基于餐飲需求追求體驗化的客觀事實，本文選取地方風(fēng)味餐館為研究對象，通過對國內(nèi)外學(xué)者關(guān)于餐館、風(fēng)味餐館、顧客體驗的文獻回顧以及婁底

2、新化風(fēng)味餐館一條街的實地考察，構(gòu)建地方風(fēng)味餐館顧客體驗影響因素模型，并提出了相關(guān)假設(shè)。然后，選取地方風(fēng)味餐館一條街的顧客作為樣本進行問卷調(diào)查，獲取了實證數(shù)據(jù)，用SPSS15.0對問卷的數(shù)據(jù)進行處理，經(jīng)因子分析得到地方風(fēng)味餐館顧客體驗的11個因子。各因子的重要程度可由均值大小來判斷，即均值越大，重要程度越高。據(jù)此，這11個因子按重要程度排序依次是：材質(zhì)和口味、方便程度和內(nèi)部衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、菜品價值、服務(wù)能力、菜肴搭配、外部環(huán)境、就餐氛圍、