2017青少年飲食與健康大亞灣

1、青少年營養(yǎng)健康和安全知識,主講：劉小莉廣東省營養(yǎng)師協(xié)會副理事長 惠州市營養(yǎng)師協(xié)會會長教保中聯(lián)廣東校園安全培訓(xùn)講師食養(yǎng)咖健康創(chuàng)富中心營養(yǎng)顧問,青少年存在的現(xiàn)象,,青少年存在的現(xiàn)象,,青少年存在的現(xiàn)象,,,,,據(jù)調(diào)查，我們就飲食習(xí)慣問題對某中學(xué)的學(xué)生做了一次抽樣調(diào)查，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：每天在家中吃早飯的學(xué)生占總數(shù)的51.7%；在上學(xué)路上吃的占34.5%；在學(xué)校里吃的占24.1%；不吃早飯而只吃一些簡單食品的也占到了17.2%。,青少年早

2、餐調(diào)查狀況,青少年零食調(diào)查狀況,通過對中學(xué)生吃零食情況的調(diào)查，超過半數(shù)的中學(xué)生有平時吃零食的習(xí)慣，占到了總數(shù)的53.6%；而沒有吃零食習(xí)慣的占了46.4%。 “貪食” 稱得上是學(xué)生的天性。這一點每個人都會有自己親歷感受。各種零食小吃對于青少年總是擋不住的誘惑，許多學(xué)生的零食消費也成了一種習(xí)慣，每每放學(xué)，條件反射似的總要花上幾元錢，買這買那地解解讒。,超過半數(shù)中學(xué)生有吃零食的習(xí)慣！,青少年膳食營養(yǎng)中存在的問題,蛋白質(zhì)供給量偏低，優(yōu)質(zhì)蛋白

3、比例?。烩}、鋅、鐵、維生素A、維生素B、維生素C等營養(yǎng)素明顯不足；缺乏體育運動和身體鍛煉。學(xué)生肥胖率過高；挑食或偏食；多吃高熱量的巧克力、餅干等；吃零食和洋快餐過多用含糖飲料代替白開水盲目節(jié)食減肥,內(nèi)容,關(guān)注健康平衡膳食衛(wèi)生飲食食物選擇適量運動,,,關(guān)注健康,中學(xué)生正處于青春期，是一生中身心健康發(fā)育的關(guān)鍵時期，中學(xué)生活動量大，新陳代謝旺盛，課程繁重，生活節(jié)奏快，特別是大腦的思維記憶量增多，要維持身心健康必須合理的從

4、外界攝取營養(yǎng)物質(zhì)。因此要讓學(xué)生懂得營養(yǎng)，講究科學(xué)搭配飲食，合理膳食，使飲食更符合健康要求。,關(guān)注健康-青少年生長發(fā)育特點,青春期是人生第二個快速成長階段，身高體重的突增是重要特征， 每年身高均為增長5-7CM；體重增長4-5KG此期生殖系統(tǒng)迅速發(fā)育，第二性征逐漸明顯，但在一定范圍內(nèi)由于遺傳、環(huán)境、營養(yǎng)等因素的影響而存在相當(dāng)大的個體差異，該時期是人生一生中長身體、長

5、知識的最重要時期，對能量和營養(yǎng)素的需求均超過成年人。,關(guān)注健康-健康標(biāo)準(zhǔn),世界衛(wèi)生組織（WHO）提出了人類健康的新標(biāo)準(zhǔn)，這一標(biāo)準(zhǔn)包括肌體和精神健康兩部分。具體可用“五快”（肌體健康）和“三好”（精神健康）來衡量?！拔蹇臁笔侵福? 、吃得快：進(jìn)食有良好的胃口，不挑剔食物，快速吃完一餐飯，說明內(nèi)臟功能正常。2 、走得快：行走自如，活動靈敏，說明精力充沛，身體狀態(tài)良好。3 、說得快：語言表達(dá)正確，說話流利，表明頭腦敏捷，心肺功能正常。

6、4 、睡得快：有睡意，上床后能很快入睡，且內(nèi)臟無病理信息干擾。5 、便的快：一旦有便意，能很快排泄完大便，且感覺良好，說明腸胃功能良好?！叭谩笔侵福?、 良好的個性：情緒穩(wěn)定，性格溫和，意志堅強(qiáng)，感情豐富，胸懷坦蕩，豁樂達(dá)觀。2 、良好的處世能力：觀察問題，面對客觀現(xiàn)實，具有較好的自控能力，能適應(yīng)復(fù)雜的社會環(huán)境。3 、良好的人際關(guān)系：助人為樂，與人為善，與他人的關(guān)系良好。,關(guān)注健康-青少年營養(yǎng)的需要量,能量：1350~25

7、00Kcal碳水化合物：50%-65%脂肪：20%~30%蛋白質(zhì)：40~75g礦物質(zhì)：鈣1000mg 鐵12-20mg 鋅12.5mg（男） 7.5mg（女） 碘120ug維生素：VA700~800ug VC65~100mg~,關(guān)注健康-青少年的膳食結(jié)構(gòu),青少時期能量的需要量比較大每日需400~500g的谷類食物，宜粗細(xì)搭配，建議選用保留大部分B族維生素和強(qiáng)化B族維生素的谷

8、類,除了米面外，適當(dāng)選擇雜糧和豆類，特別要保證魚、肉、蛋、奶、豆制品。 建議每天魚禽肉類100~150g；一個蛋；牛奶300mI；豆制品40~60g；蔬菜300~400g；其中綠葉蔬菜不少于二分之一,關(guān)注健康-青少年的配餐要求,1、保證食物種類齊全，品種多樣化。2、早餐提供的能量應(yīng)為每日膳食總能量的20%~30%、午餐為35%~45%、晚餐為25%~35%，蛋白質(zhì)提供能量的10~15%，脂肪占總能量的20%~30%,保證一定

9、量的動物脂肪的攝入，但飽和脂肪不超過8%3、盡可能多吃富含鈣的食物，以增加鈣的攝入。4、限制食鹽的攝入。5、正餐不能以糕點、甜食取代主食。6、保證定量蔬菜和水果的攝入，深色蔬菜中含維生素和礦物質(zhì)較多，因此蔬菜中有一半為綠色或其它有色的葉菜類。,關(guān)注健康-青少年的配餐要求,7、做到粗細(xì)搭配、干稀搭配，不僅有利于營養(yǎng)素攝入全面，還可以增加食欲。8、注意葷素搭配，既可以解決了動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白的互補問題，又得到了豐富的維生素和

10、礦物質(zhì)。9、注意學(xué)生的營養(yǎng)和身體生長發(fā)育狀況，掌握學(xué)生的健康狀態(tài)，消除營養(yǎng)不良。,平衡膳食,一、補充人體必需的水分。二、有利于稀釋血液，有益于新陳代謝。三、對皮膚保濕潤澤、養(yǎng)顏有好作用。四、可以通便。五、易食物的消化六、不會得各種結(jié)石，水就是伸入體內(nèi)的清道夫。七、可以防眼干，避免視力快速下降。,平衡膳食-補充水分,平衡膳食-青少年食譜,平衡膳食合的秘訣,“一、二、三、四、五、紅、黃、綠、白、黑。,2、衛(wèi)生飲食-街頭食品的安

11、全隱患,1、街頭食品加工者構(gòu)成十分混雜，健康狀況、個人素質(zhì)堪憂。2、街頭食品經(jīng)營設(shè)施簡陋，衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施不安全。3、街頭食品攤點一般聚集在人群密集，流動大的公共場所，空氣中的塵埃、細(xì)菌極易污染食物。4、管理混亂食品衛(wèi)生監(jiān)督不力，街頭食物的衛(wèi)生根本無法保證。,衛(wèi)生飲食-街頭食品的安全隱患,,危害度：★★★★☆ 公眾喜歡度：★★★★☆關(guān)鍵詞：流浪貓 死豬肉 “紅粉” 亞硝酸鹽,罪狀揭露：●燒烤攤掛羊頭賣狗肉●你吃的羊肉串真是“羊肉

12、”嗎？●廉價 這羊肉串是死豬肉●亞硝酸鹽過多 吃肉串也會中毒●發(fā)紅肉串可能被染有毒“紅粉”,衛(wèi)生飲食-街頭食品的安全隱患,,危害度：★★★★☆ 公眾喜歡度：★★★關(guān)鍵詞：硫酸亞鐵 明礬 垃圾堆,罪狀揭露：●化工用硫酸亞鐵染黑豆腐●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后●化學(xué)毒劑“催生”臭豆腐●用明礬制作臭豆腐,衛(wèi)生飲食-學(xué)生購買食品應(yīng)注意哪些問題？,1、到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。 2

13、、食品是否適合自己食用。購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。 3、仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。 4、不盲目隨從廣告。廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。,食物的選擇,,1、食物的選擇-忌選油炸食品,（1）導(dǎo)致心血管疾病元兇(油炸淀粉)（2）含致癌物3-4苯丙吡。（3）破壞維生素,使蛋白質(zhì)變性。,2、食物的選

14、擇-忌選腌制食品,1. 導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌 2. 影響粘膜系統(tǒng)（對腸胃有害） 3. 易得潰瘍和發(fā)炎,3、食物的選擇-忌選加工肉制品(如:肉干、肉松、香腸等),1. 含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用） 2. 含大量防腐劑（加重肝臟負(fù)擔(dān)）,4、食物的選擇-忌選餅干糖果類食品(除低溫烘烤餅干、全麥餅干）,（1）食用香精和色素過多(肝功能負(fù)擔(dān));（2）嚴(yán)重破壞維生素；（3）熱量過多,營養(yǎng)成分低。,5、食物的

15、選擇-忌選高糖/酒精飲料(可樂、奶茶、咖啡、啤酒等),（1）含磷酸鹽、碳酸鹽,與體內(nèi)鈣結(jié)合，帶走體內(nèi)大量的鈣;（2）含糖量過高,喝后有飽漲感,影響正餐。（3）喝飲料每天最好不超過100毫升。,5、食物的選擇-忌選高糖/酒精飲料(可樂、奶茶、咖啡、啤酒等),,,,,,,5、食物的選擇-忌選高糖/酒精飲料(可樂、奶茶、咖啡、啤酒等),,,【色素過量】【防腐劑超標(biāo)】【糖精過量】【高鹽、高糖】,食物的選擇,6、食物的選擇-忌選方便面類

16、,（1）油炸方便面、油、鹽分過高， 含防腐劑、香精（損肝）（2）只有熱量,沒有營養(yǎng)。,7、食物的選擇-忌選罐頭類,,1、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；2、熱量過多，營養(yǎng)成分低,8、食物的選擇-忌選燒烤類,（1）含大量”3—4苯并吡”(三大致癌物之首);（2）一只烤雞腿=60只香煙的毒性;（3）導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性、身體無法利用 (加重肝、腎負(fù)擔(dān))。,9、食物的選擇-忌選話梅蜜餞類食品,1. 含三大致癌物質(zhì)之一：亞

17、硝酸鹽（防腐和顯色作用） 2. 鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）,食物的選擇-忌選話梅蜜餞類食品,10、食物的選擇-忌選冷凍甜品類食品,1. 含奶油極易引起肥胖 2. 含糖量過高影響正餐,食物的選擇-健康食品,1、食物的選擇-健康食品（顏色攝食原則，藍(lán)紫色蔬果）,葡萄、桑椹、藍(lán)莓、茄子等是紫色，藍(lán)色蔬果，有抗老化，促進(jìn)尿道系統(tǒng)健康，增進(jìn)記憶的功能。,2、食物的選擇-健康食品（綠色蔬果）,⑴碳水化物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質(zhì)。

18、（2）維生素：新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉酸總要的來源。（3）無機(jī)鹽：含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀、鈉。,3、食物的選擇-健康食品（白色蔬果）,（1）白色的有花椰菜、山藥、大蒜等可降低癌癥發(fā)生率。（2）促進(jìn)心臟健康，調(diào)節(jié)膽固醇。,4、食物的選擇-健康食品（橘黃色蔬果）,（1）提供豐富的胡蘿卜素，它在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成的維生素A有保護(hù)眼睛。（2）促進(jìn)生長發(fā)育、提高免疫力、抵抗病毒傳染的功能。,5、食物的選擇-健康食品（紅色蔬

19、果）,（1）紅色的如蕃茄、紅色甜椒、紅洋蔥等，可促進(jìn)尿道系統(tǒng)健康。（2）有治療缺鐵性貧血和緩解疲勞的作用，對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用，（3）增強(qiáng)表皮細(xì)胞再生和防止皮膚衰老，預(yù)防感冒等作用。,6、食物的選擇-健康食品（飲用牛奶應(yīng)注意哪些？）,1、不宜空腹飲。2、不宜飲冰牛奶。3、不宜溫藏。 4、不宜久煮。 5、不宜飲結(jié)塊奶。,,6、食物的選擇-健康食品（以下哪些是牛奶？ ）,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,6、食物

20、的選擇-健康食品（飲用牛奶應(yīng)注意哪些？）,適量運動-活動建議,（1）每天累計至少60分鐘中等到高強(qiáng)度身體活動。（2）大于60分鐘的身體活動可以提供更多的健康效益。（3）大多數(shù)日常身體活動應(yīng)該是有氧活動。（4）每周至少進(jìn)行3次高強(qiáng)度運動，包括強(qiáng)壯肌肉和骨骼的活動。,適量運動-活動建議,,適量運動-運動后的營養(yǎng)指導(dǎo),（1）體育運動期間蛋白質(zhì)比平時增加10~20g;優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占1/2~2/3.（2）應(yīng)多吃深綠色的和橙黃色的蔬菜和水果以

21、補充各種維生素。（3）大量排汗過后身體的鈣、鈉、鋅隨漢排出體外，鈣是構(gòu)成骨骼的主 要成分，建議至少增加250g鮮牛奶。（4）鐵的流失不但會影響血紅蛋白的形成而引起貧血，還可導(dǎo)致心理活動與智力發(fā)育的損害及行為改變。因此多補充含鐵豐富的食物，如動物內(nèi)臟等。,讓青少年階段聰明的營養(yǎng)食物有哪些？,1、多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉 2、每周吃一次動物內(nèi)臟如豬肝、動物腦 3、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果 4、多吃香