從一道菜蔥拌松花蛋說起

1、題目：從一道菜題目：從一道菜“蔥拌松花蛋蔥拌松花蛋”說起說起學(xué)校：膠州市第十二中學(xué)學(xué)校：膠州市第十二中學(xué)姓名：姜淼姓名：姜淼指導(dǎo)教師：劉萍指導(dǎo)教師：劉萍①檢驗是否是Na2CO3過量，可加入酸來驗證，在家里可以用醋酸，看是否有氣泡產(chǎn)生（將上層清液到于一玻璃杯中完成），若有氣泡產(chǎn)生，則溶質(zhì)有NaCl、NaOH、Na2CO3；②檢驗是否是Ca(OH)2過量，可加入Na2CO3溶液驗證，看有無白色沉淀生成，若有白色沉淀生成，則溶質(zhì)有NaCl、N

2、aOH、Ca(OH)2；③若上兩步均無現(xiàn)象，則恰好反應(yīng)，溶質(zhì)只有NaCI、NaOH于是馬上進(jìn)行了實驗，結(jié)果出現(xiàn)了第一種情況，那么真正的變蛋粉加水后會是什么情況呢？我又查閱資料知道其實變蛋粉的配料之間都有一定的比例關(guān)系。根據(jù)上面的分析，在加工松花蛋的過程中調(diào)制的糊漿一定有氫氧化鈉，因此疑問（3）和（4）突破，為了減少澀味，在食用時應(yīng)添加適量的食醋。胃酸過多的人吃松花蛋有益。對于疑問（5）和（6），我上網(wǎng)查閱，知道皮蛋上的松花是蛋白質(zhì)在強堿

3、的作用下產(chǎn)生的。松花的多少標(biāo)志著松花蛋質(zhì)量的優(yōu)劣，人們素有“蛋好松花開，花開皮蛋好“的說法。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強堿作用下，蛋白部分會呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。通過剛才的探究，我對松花蛋了解了許多，也深深體會到了化學(xué)的奧秘。我突然又冒出一個想法：自己親自動手腌制松花蛋，讓全家吃到我腌制的松花蛋。說做就做，我用媽媽買的變蛋粉按照說明自己動起了手。不知不覺，天色已黑，真是充實快樂的一天！現(xiàn)在我腌制的松花蛋還有一星期就可