前廳培訓知識

1、一、中餐席位的安排：進門的正方為主人位對面為副主人位，主人的右面為主賓位，左邊為主賓太太位，副主人的右面為副主賓位，左邊為副主賓太太位，其余均為陪客。二、擺臺的內容：（準備物品、鋪臺布、定位、擺臺、查察工作）1、準備物品：是指準備擺臺的悲劇及用具包括：托盤、轉心、轉盤、臺布、花瓶、吃盤、骨盤、煙、打火機（火柴）、調梗子、口布、杯具（三杯）、筷子、如意托、宴會碗、香巾紙等。二、鋪臺布①方法：酒網式、推拉式、抖鋪式②工序：抖臺布、定位、整平

2、③最通用的一種方法：推拉式推拉式：站在主人的位置，離桌邊40cm，雙手將臺布平行打折，推出再拉回，將臺布平鋪于飯桌，一次性成功，姿勢優(yōu)美大方。④要求：臺布正面向上，中間縫對準正副主人位，臺布的四角和桌腿呈直線耷拉，四角耷拉的部分與地面相等。3、定位：先用轉心與轉盤找準桌子中間，然后花瓶定位。c、直升杯擺在骨盤的左上方距1.5cm，白酒杯擺在骨盤的右上方，距1.5cm，高腳杯擺在骨盤的正上方，距5cm。d、如意托與湯碗（或者香巾墊）擺在骨

3、盤中線向西邊距骨碟1.5cm筷子和調梗與骨盤中線平行，擺在如意托上，筷子距骨盤1.5cm底端距桌邊1.5cm。e、香巾紙擺在骨盤的左邊，距桌邊喝骨盤1.5cm香巾紙酒店的標志向上。f、整個臺型呈正方g、煙缸擺法：標準擺臺一般是兩個人共用一個煙缸，從主人位右手處平均分布，起頭擺放，十字對稱，勻稱擺于客人右手處，其中一個搭煙口向著桌子中間。h、落臺在于轉盤中間。5、檢查工作①、檢查臺面餐具是否齊全，有無選漏征象，檢查臺面的規(guī)范度。②、桌裙的