前廳經(jīng)理和廚師長這樣溝通配合，餐廳生意蒸蒸日上！

1、前廳經(jīng)理和廚師長這樣溝通配合，餐廳生意蒸蒸日上！大堂經(jīng)理、廚師長有各自的工作，一個(gè)酒店經(jīng)營的好壞與他們的工作分不開，他們是整個(gè)酒店的核心人物，是執(zhí)總的左臂右膀，也有的酒店沒有執(zhí)總，就靠兩個(gè)部門配合完成當(dāng)天的日常工作。努力完成對方交給的任務(wù)和事情，雙方的認(rèn)知度。重視并認(rèn)真完成，雙方的充分信任，這是基本要求。雙方配合的主動(dòng)性，除了工作的互相溝通，更多的思想、意識(shí)的溝通。1酒店?duì)I銷配合酒店?duì)I銷配合為了實(shí)現(xiàn)酒店的經(jīng)營目標(biāo)，必須對營銷成本進(jìn)行控制

2、。廚房和前廳應(yīng)該從以下幾個(gè)方面進(jìn)行配合協(xié)調(diào)。1確立以市場為中心的營銷成本控制思想。確立以市場為中心的營銷成本控制思想。廚師長、大堂經(jīng)理要將這項(xiàng)工作制度化、程序化。例：每天的例會(huì)廚務(wù)部必須參加。（1）培訓(xùn)：早晨的（上午的）服務(wù)員例會(huì)廚部對服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)新的菜式。每天的重點(diǎn)培訓(xùn)；每周的局部控制；每月的全面培訓(xùn)。（2）下達(dá)指標(biāo)新推的主要品種的數(shù)量（急推、估清新菜）。（3）認(rèn)真聽取服務(wù)員發(fā)現(xiàn)的問題和新的需求，并及時(shí)調(diào)整經(jīng)營項(xiàng)目和產(chǎn)品、經(jīng)營目標(biāo)。

3、（1）零點(diǎn)菜譜。（常年菜譜、季節(jié)菜譜）（2）筵席菜單。不同規(guī)格和檔次酒席（3）即時(shí)菜單。時(shí)令性、即時(shí)性、臨時(shí)性菜單（4）臺(tái)長菜單。新推價(jià)、短期、試菜用的菜單2各種菜單的作用及前后堂配合各種菜單的作用及前后堂配合（1）零點(diǎn)菜譜：銷售菜單是企業(yè)提供的商品目錄，是向消費(fèi)者提供的信息推銷工具，也是企業(yè)用于促銷的手段。（2）菜譜要求：A、涉及面要廣，重點(diǎn)要突出。B、菜譜按烹飪原料、風(fēng)味、烹調(diào)方法、檔口等。（3）前堂、后廚的配合：A、廚師長對前堂服