脫除黃曲霉毒素B1的食用菌篩選及其脫除機制初探.pdf

1、黃曲霉毒素B1（AFB1）屬于Ⅰ類致癌物，能引起嚴(yán)重食品安全問題，亟需對其進行控制。食用菌能有效去除雜環(huán)類污染物，因此本文首先比較了常見食用菌對AFB1脫除作用的差異，篩選出能高效吸附AFB1的食用菌—黑木耳，然后對其吸附特性和吸附行為進行了深入研究，最后從體內(nèi)、體外兩方面評價了該菌株脫除AFB1的實際效果，為食品中AFB1污染的控制提供了理論依據(jù)和技術(shù)支持。主要研究內(nèi)容及結(jié)果如下：
　　1.結(jié)合固體培養(yǎng)和液體培養(yǎng)篩選出高效脫除A

2、FB1的食用菌—黑木耳，該菌能除去88.16％的AFB1；進一步研究發(fā)現(xiàn)其菌體、胞外物質(zhì)、胞內(nèi)物質(zhì)分別能除去58.4%、13.1%和29.7%的AFB1，且菌體經(jīng)高溫高壓、反復(fù)凍融、冷凍干燥處理能增強其對AFB1的脫除作用，但經(jīng)乙醇破壁處理后其脫除毒素的能力顯著降低，說明黑木耳脫除AFB1的主要方式是吸附毒素；為明確AFB1在黑木耳中的吸附位置，研究了黑木耳細胞壁和原生質(zhì)體對AFB1的吸附效果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)細胞壁能除去63.2%的毒素，而原

3、生質(zhì)體只能除去21.9%，表明黑木耳吸附AFB1主要作用位點在細胞壁上，細胞壁粗糙的表面結(jié)構(gòu)及胞壁上的糖類物質(zhì)為吸附反應(yīng)的發(fā)生提供了條件。
　　2.利用單因素試驗分析影響黑木耳吸附AFB1的因素，然后通過響應(yīng)面模型優(yōu)化黑木耳吸附AFB1的最佳條件，并研究黑木耳-AFB1結(jié)合物在7種溶劑中的穩(wěn)定性。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：①初始AFB1濃度為400ng·mL-1時，黑木耳對毒素的吸附達到飽和；升溫利于黑木耳對AFB1的吸附，但超過30℃會使吸附作

4、用降低；延長吸附時間，黑木耳對AFB1的吸附率增大，8h時達到平衡；震蕩利于吸附反應(yīng)的進行，且震蕩轉(zhuǎn)速為180r·min-1時，基本趨于飽和，吸附率達89%；pH對吸附作用影響不大；②黑木耳吸附AFB1的最佳條件：AFB1初始濃度為380μg·L-1、溫度35℃、時間8h、轉(zhuǎn)速200r·min-1，此時吸附率為98.3%；③黑木耳-AFB1結(jié)合物中的AFB1在甲醇等溶劑中溶出率為5.2%～10.4%，表明黑木耳與AFB1能形成穩(wěn)定結(jié)合物

5、。
　　3.分別對黑木耳吸附AFB1的熱力學(xué)和動力學(xué)進行研究，分析其吸附行為。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：黑木耳對AFB1的吸附符合Freundlich等溫吸附方程，擬合所得相關(guān)系數(shù)R2為0.9901～0.9981，同時吸附過程中ΔG<0、ΔS>0、ΔH=-6.31，說明黑木耳對AFB1的吸附為多分子層不均勻吸附，且吸附過程是自發(fā)進行的放熱反應(yīng)；吸附動力學(xué)結(jié)果表明黑木耳對AFB1的吸附符合假二級動力學(xué)方程，擬合所得相關(guān)系數(shù)R2=0.9976，表明黑