化學法脫除花生中黃曲霉毒素及對其品質(zhì)的影響.pdf

1、黃曲霉毒素是一種毒性很強的真菌次級代謝產(chǎn)物，由于生長條件不良或儲存不當都可能導致花生感染黃曲霉毒素?；ㄉ鳛槲覈饕土献魑镏唬径竞髧乐赝{人類及動物的健康。因此探究降解或去除花生中黃曲霉毒素的方法或技術(shù)日益成為研究熱點。本研究主要內(nèi)容是通過臭氧、二氧化氯及微波輔助堿法來降解或去除花生中的黃曲霉毒素，并通過Ames試驗檢測花生脫毒后的食用安全性。研究結(jié)果表明:
　　1.臭氧能有效降解花生中的黃曲霉毒素，且臭氧處理時間和相對濕度

2、顯著影響其降解效果（P＜0.05）。在臭氧濃度89 mg/L、流速1 L/min、攪拌速度70 r/min條件下，黃曲霉毒素的較佳降解工藝為:臭氧相對濕度50％，處理時間30 min。在此條件下，花生中黃曲霉毒素B1、B2、G1和G2的含量分別從87.53μg/kg、21.99μg/kg、9.71μg/kg和4.38μg/kg降低到15.23μg/kg、8.31μg/kg、2.81μg/kg和2.11μg/kg，降解率分別為82.6％、

3、62.2％、71.1％和51.8％。
　　2.用二氧化氯法和微波輔助堿法對花生中黃曲霉毒素具有很好的脫除效果。隨著二氧化氯溶液濃度的增加，液料比的增加，作用時間的增長，脫毒效果越好。用濃度為20 g/L的二氧化氯溶液，液料比7∶1，處理90 min，降解率高達99.53％。在此條件下，花生的過氧化值為3.45 mmol/kg，酸價為0.24 mg/g，遠低于國家標準GB16326-2005。微波輔助堿法:加堿前微波加熱120 s，

4、加入pH=11的堿液，液料比7∶1，再微波加熱120 s，黃曲霉毒素降解率高達95.34％。但微波輔助堿法對花生過氧化值和酸價影響較大，不適合作為油料原料黃曲霉毒素的脫毒處理。
　　3.Ames試驗顯示臭氧、二氧化氯和微波輔助堿法都能有效降低黃曲霉毒素的致突變性，從而提高花生的食用安全性。
　　4.從操作簡單性、可操作性、環(huán)保性、安全性、高效性、加工成本等綜合考慮，臭氧處理是花生最佳脫毒方法。研究結(jié)果可為花生貯藏和加工企業(yè)降