板栗殼醇提物性質(zhì)初探及應(yīng)用.pdf

1、在板栗殼醇提物的響應(yīng)面法優(yōu)化的研究中，對單因素的篩選缺少顯著性試驗(yàn)，通過Plackett-Burman（簡稱PB）試驗(yàn)，使因素的篩選更加準(zhǔn)確。對于板栗殼醇提物的抗氧化性得以驗(yàn)證的基礎(chǔ)上，研究未純化的醇提物抗氧化性大小。郭金耀研究發(fā)現(xiàn)鐵離子和鈣離子可以增強(qiáng)紅葉小檗色素的抑菌性，研究鈣離子和鐵離子的抑菌性，與板栗殼醇提物進(jìn)行抑菌復(fù)配。將具有生理活性的提取物添加到食品中成為研究趨勢，本文將具有抗氧化性、抑菌性的板栗殼醇提物添加到果凍的制作中。

2、主要研究結(jié)果下:
　　1.以板栗殼為原料，采用PB試驗(yàn)，研究了乙醇體積分?jǐn)?shù)、超聲時(shí)間、超聲溫度、料液比、超聲功率、對板栗殼醇提物提取效果的影響，得出乙醇體積分?jǐn)?shù)、料液比、超聲功率為顯著因素。通過響應(yīng)面設(shè)計(jì)法來優(yōu)化超聲提取板栗殼醇提物的提取工藝，得到板栗殼醇提物的最優(yōu)提取條件為:乙醇濃度33.42％，料液比1∶26，功率250.00W，超聲時(shí)間10min，超聲溫度50℃的條件下板栗殼醇提物的得率為21.36％，高于郝雷響應(yīng)面法優(yōu)化后

3、19.66％的得率。
　　2.以板栗殼醇提物為原料，采用清除DPPH、OH、ABTS自由基和總還原力能力四種抗氧化指標(biāo)，研究了板栗殼粗醇提物的抗氧化活性，Vc作為對照來比較抗氧化的強(qiáng)弱。結(jié)果表明:樣品對DPPH和OH自由基的清除活性比Vc要高，清除率達(dá)到總還原能力也強(qiáng)于Vc，說明板栗殼醇粗提物也具有良好的抗氧化性。
　　3.以板栗殼醇提物、碳酸鈣、氯化鐵為原料，采用正交法應(yīng)用于三因素復(fù)配比例的優(yōu)化，通過牛津杯法，研究了氯化鐵

4、、碳酸鈣、板栗殼醇提物對革蘭氏陰陽代表菌的抑菌性，通過正交試驗(yàn)得到抑菌復(fù)配劑的最佳配比為:氯化鐵0.04％（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），碳酸鈣0.5％（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），板栗殼醇提物0.03％（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），經(jīng)過驗(yàn)證抑菌圈直徑可達(dá)到22.04mm，證明復(fù)配劑具有非常顯著的抑菌性。
　　4.以果凍粉，板栗殼醇提物抑菌復(fù)配劑為原料，采用感官試驗(yàn)，研究樣品的添加量、果凍粉配比和加熱時(shí)間，對果凍品質(zhì)的影響。通過正交試驗(yàn)的設(shè)計(jì)，得出保健型果凍的最佳工藝條件為:樣品

5、添加量為0.01％（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），果凍粉的比例為1∶15，加熱時(shí)間為90s，最終制得的保健型果凍色澤口感質(zhì)地優(yōu)。
　　隨著板栗系列產(chǎn)品不斷深入，板栗廢棄物板栗殼的數(shù)量急劇增加，對這些廢棄物的傳統(tǒng)處理方式不僅是對資源的浪費(fèi)，還污染了環(huán)境。本文以板栗殼為原料，對板栗殼中的色素進(jìn)行提取、抗氧化、抑菌性的研究。將碳酸鈣、氯化鐵與板栗殼進(jìn)行復(fù)配，鈣和鐵離子在增強(qiáng)抑菌性的同時(shí)對人體起到營養(yǎng)強(qiáng)化的作用。將抑菌復(fù)配劑添加到果凍的制作中，得到一款無人