嬰幼兒營養(yǎng)與喂養(yǎng)基本知識

1、科學(xué)營養(yǎng) 科學(xué)營養(yǎng) 愉悅喂養(yǎng) 愉悅喂養(yǎng)中國寶寶營養(yǎng)喂養(yǎng)指南 中國寶寶營養(yǎng)喂養(yǎng)指南二． 二． 食物中的營養(yǎng)成分與寶寶營養(yǎng) 食物中的營養(yǎng)成分與寶寶營養(yǎng)(一) 能量（1） 能量是指食品中的蛋白質(zhì)、 脂肪和碳水化合物等營養(yǎng)素在人體代謝中產(chǎn)生的熱量。 能量是計(jì)算來的單位，是指水升高 1℃吸收的熱量，以千焦（kJ）為國際單位。1 千卡(kcal)的能量相當(dāng)于 4.184 千焦(kJ)。（2） 人體每消化 1 克蛋白質(zhì)產(chǎn)出約 17KJ 的能量； 消化

2、 1 克脂肪產(chǎn)出約 37KJ 的能量； 消化1 克碳水化合物產(chǎn)出約 17KJ 的能量。（3） 母乳、配方奶和平衡膳食的能量分布是相似的。約 9－15%來自蛋白質(zhì)；45-55%來自碳水化合物；35-45%來自脂肪。（4） 寶寶出生后第一年每日熱卡需要量約為 334.72-502.08KJ/KG,以后每三年漸減41.84KJ/KG。（5） 能量供應(yīng)量： 不同國家的情況有所不同， 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的嬰幼兒能量供應(yīng)量如下表：年齡段0-6 個(gè)月6

3、-12 個(gè)月13-24 個(gè)月24-36 個(gè)月(二) 蛋白質(zhì)：（1） 蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物， 以氨基酸為基本單位組成。 氨基酸包括必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸不能夠在體內(nèi)合成，必需由食物提供，因此叫必需氨基酸。其余可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成氨的作用，故呈非必需氨基酸。正常人需要九種必需氨基酸。（2） 蛋白質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞核、 細(xì)胞質(zhì)、 細(xì)胞膜， 并由此構(gòu)成組織和器官， 人體約體重的 16-18%是蛋白質(zhì)；構(gòu)成人體的生理活動的物質(zhì)，在人體參與生

4、理功能和代謝活動；維持內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定，包括酸堿平衡、體液維持、膠體滲透壓平衡；（3） 蛋白質(zhì)缺乏主要表現(xiàn)為營養(yǎng)不良性水腫，毛發(fā)與皮膚病變。臨床表現(xiàn)為食欲減退、面色蒼白、生長發(fā)育遲緩、精神不振、肌肉無力、活動減少，而后出現(xiàn)水腫，毛發(fā)稀少而細(xì)、干枯、易折斷脫落。（4） 蛋白質(zhì)主要來源于奶、蛋、肉、海產(chǎn)品中含有豐富的優(yōu)質(zhì)動物蛋白；豆類、核桃中含有很好的植物蛋白。有些媽媽認(rèn)為“吃得好”就是“營養(yǎng)好”，所謂吃得好就是能量502.08/Kg 體重41