用葡萄原花青素促進魚明膠-殼聚糖可食膜的抗氧化活性.pdf

1、目前，由于合成類高分子材料的非生物可降解性帶來了諸多問題，開發(fā)一種具備生物可降解性且可食性的包裝膜將能夠有效的緩解此類環(huán)境問題。明膠和殼聚糖等材料具有良好的生物相容性，同時存在優(yōu)越的成膜性和無毒性，因此它們被認(rèn)為是開發(fā)可食性包裝膜的潛在材料。為了進一步提高魚明膠-殼聚糖膜延長食品貨架期的能力，以原花青素為抗氧化劑，制備含原花青素的魚明膠-殼聚糖可食膜，并對其性能進行評價。
　　首先，以明膠和殼聚糖為基質(zhì)制備了成膜溶液。然后將0.5

2、0 mg/mL的原花青素添加到成膜液中，用于增強其抗氧化性和延長食物保質(zhì)期。我們在制備了具有抗氧化作用的可食膜的后，還進一步研究了可食膜的性能及應(yīng)用。
　　隨后，我們研究了改性成膜溶液的抗菌性和抗氧化性。結(jié)果表明，四種抗氧化化驗表明含有原花青素的成膜溶液具有良好的抗氧化性。當(dāng)原花青素的添加濃度達(dá)到1.00 mg/mL時，魚明膠-殼聚糖可食膜的ABTS自由基清除活性達(dá)到最高，其值為95.63％。與此同時，由于殼聚糖的存在，成膜溶液對

3、大腸桿菌和金色葡萄球桿菌都擁有一定抗菌性。
　　接著，我們對所制備的膜的物化性能進行探究。當(dāng)膜中含有1.00mg/ml的原花青素時，其斷裂伸長率(EAB)和拉伸強度(TS)有著不同地改變，其拉伸強度則降低到27.17％，斷裂伸長率增加到33.42％。不僅如此，相比于對照組，加入原花青素的魚明膠可食膜對紫外光的阻隔能力更強。而可食膜的溶解度和溶脹率分別降低到25.19％和45.79％。與此同時，紅外測試的結(jié)果表明明膠、殼聚糖和原花青